Apabila bencana berlaku, chef Jose Andres berada di lapangan bersama World Central Kitchen
Organisasi bukan untung yang diasaskan oleh chef berbintang Michelin itu telah menghidangkan hampir 10 juta hidangan di barisan hadapan kecemasan sejak gempa bumi 2010 di Haiti dan, yang terbaru, di Bahamas.
NEW YORK - Selepas gempa bumi, ketika taufan bertiup dan membasahi, apabila kebakaran hutan melanda kawasan kejiranan dan gunung berapi memuntahkan lava maut, cari tukang masak yang suka berkawan membawa kuali paella yang besar dan hebat.
Namanya Jose Andres, dan dia mungkin hanya menukar beberapa peraturan tentang cara bantuan makanan yang sesuai diagihkan kepada mangsa bencana apabila mereka paling memerlukannya: Sekarang, bukan hari dari sekarang.
Orang Sepanyol yang berterus terang itu ialah seorang chef selebriti dengan dua anugerah James Beard, hampir tiga dozen restoran dan empat bintang Michelin di dalam poket pinggulnya. Beliau juga mengasaskan sebuah badan bukan untung, World Central Kitchen, yang telah menyediakan hampir 10 juta hidangan di barisan hadapan kecemasan sejak gempa bumi 2010 di Haiti dan, yang terbaru, di Bahamas.
Saya tidak boleh mempunyai restoran mewah saya dan menikmati kehidupan dan hanya tinggal di rumah dan menonton TV apabila orang lapar dan dahaga, kata Andres kepada The Associated Press dari New York, baru dari hampir tiga minggu mengedarkan makanan dan air bersih di Bahamas.
Dia dan organisasi kecilnya sering melakukannya dengan bantuan tukang masak tempatan, melalui dapur padang menggunakan tidak lebih daripada tangki propana, kuali besi tuang gergasi di tanah airnya dan bekas besar yang dibina untuk memastikan beribu-ribu hidangan panas tetap hangat selama berjam-jam pada satu masa.
Mereka melakukannya di Puerto Rico selepas Taufan Maria. Mereka melakukannya di Texas, Carolina Selatan dan California Selatan. Mereka telah melakukannya di Republik Dominican, Nicaragua, Zambia, Peru, Cuba, Uganda, Indonesia, Mozambique dan Kemboja.
Andres dan World Central Kitchen menuju ke Bahamas sebelum Taufan Dorian melanda daratan, meminta bantuan pusat peranginan Nassau Atlantis, Paradise Island, yang meminjamkan dapur bersaiz industrinya sebagai pangkalan. Mereka menyediakan makanan panas, sandwic, buah-buahan segar dan air di kawasan yang paling teruk dilanda bencana di utara sejak permulaan bencana, melompat pulau dengan helikopter ketika ribut degil bergelora selama berjam-jam.
Saya percaya kuasa tukang masak seperti saya berkumpul untuk menyelesaikan masalah yang NGO besar dan kerajaan besar tidak bersedia untuk bertindak balas, yang merupakan detik paling penting, sejam selepas kecemasan berlaku, kata Andres pada Selasa. Ia adalah perkara yang mendesak sekarang.
Semasa berada di bandar untuk perhimpunan tahunan pemimpin dunia Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, Andres, 50, melakukan apa yang dia mampu untuk menyebarkan mesej bahawa bantuan makanan perlu bebas daripada kekangan birokrasi dan birokrasi institusi.
Andres bertemu dengan bekas Presiden Bill Clinton, dermawan yang berfikiran sama dan pemimpin Caribbean minggu ini mengenai pengalamannya sebagai responden makanan pertama. Dia merancang untuk kembali ke Bahamas secepat mungkin.
Kerja organisasinya, dan ramai pemain bukan kerajaan kecil lain seperti itu, tidak murah. World Central membeli semua makanannya dan bersiar-siar menggunakan apa sahaja cara yang diperlukan, sama ada kapal layar, kapal terbang laut, helikopter atau trak. Selalunya mereka yang pertama tiba dan yang terakhir pergi.
Pada hari Jumaat, World Central mengumumkan Dana Bencana Iklim baharu dengan matlamat untuk mengumpul $50 juta untuk menjadikan usahanya lebih lincah dan boleh disesuaikan jam demi jam, satu keperluan tertentu apabila timbul isu yang tidak dijangka.
Di Bahamas, hotel tempat mereka merancang untuk mengadakan pengedaran makanan di Abaco telah rosak teruk, memaksa mereka memasak kira-kira 100 batu (160 kilometer) ke selatan di Nassau dan menerbangkan makanan itu.
Majoriti pembiayaan World Central datang daripada penderma individu yang menawarkan $10 atau kurang. Organisasi ini mempunyai kakitangan sepenuh masa seramai 25 orang dan kumpulan simpanan yang lebih luas, termasuk rangkaian tukang masak dan sukarelawan lain yang bersedia untuk berkemas dan keluar dengan segera.
Tetapi kunci, kata pengarah eksekutif World Central, Nate Mook, sedang bekerjasama dengan penduduk tempatan dalam komuniti yang terjejas teruk untuk membantu merancang dan menguraikan logistik, dan untuk mendapatkan peralatan dan pengangkutan sambil memasak dan pengedaran makanan meningkat.
Mereka paling mengetahui keperluannya, kata Mook. Kami mengupah chef tempatan dan orang lain untuk bekerja dengan kami kerana mereka tahu cara terbaik untuk memanfaatkan sumber yang ada di lapangan.
World Central tidak mahu menggandakan usaha yang telah dijalankan. Ia mencari lubang dan menuju ke arah mereka. Apabila bantuan bertukar kepada pembersihan dan pembinaan semula, World Central melatih orang tempatan untuk terus membantu memberi makan kepada komuniti mereka.
Di Haiti, organisasi itu mewujudkan sekolah masakan di Port-au-Prince, lengkap dengan dapur profesional bertaraf dunia dan ruang makan yang lengkap untuk menganjurkan acara.
Andres, kadang-kadang tersedak ketika dia menggambarkan kemusnahan di Bahamas, berada di dalamnya untuk jangka masa panjang sambil dia berusaha untuk memperbaiki cara bantuan sifar jam dikendalikan.
Kami memerlukan baik pulih besar-besaran, katanya. Masa depan bantuan mesti termasuk NGO yang sangat khusus. Ia mengenai kurang bercakap dan lebih banyak melakukan.
ഭാഗം: