Pic, plum, nektarin: membuat 'kekacauan' buah batu yang lazat
Tarte Tatin (tart karamel terbalik) ialah cara yang cantik untuk mempamerkan buah batu musim panas.
Ia adalah musim panas, dan saya tamak.
Buah batu adalah mustahil untuk ditentang sekarang. Pasar tani penuh dengan pic, nektarin dan plum. Saya mewajibkan dan membawa pulang beg yang disumbat hingga penuh, hanya untuk kembali keesokan harinya. Memang bukan satu cabaran untuk menikmati nikmat berair, tetapi apabila ada terlalu banyak, buah yang lebih tua dengan cepat berubah menjadi pencuci mulut yang dibakar.
Tarte Tatin (tart karamel terbalik) ialah cara yang cantik untuk mempamerkan buah batu musim panas. Jika anda mengikuti lajur ini, anda tahu bahawa ia adalah salah satu pencuci mulut kegemaran saya untuk dibuat. Saya bukan seorang tukang roti yang sabar, namun pencuci mulut ini sentiasa bersabar dengan saya, membolehkan saya, baik, membuat kekacauan - serpihan, menggelecek, tepi bergerigi dan semua. Tidak mengapa sedikit pun, kerana pencuci mulut ini terkenal dan memaafkan. Ketidaksempurnaan adalah OK, dan hasilnya secara konsisten lazat.
Dalam resipi tarte Tatin ini, rasa manis nektarin dan plum bercantum indah dengan asas karamel, yang kemudiannya menjadi topping. Jus buah-buahan yang berwarna-warni mencipta isi yang bersemangat dan mewarnakan karamel, menghasilkan tart berbelang-belang dengan jalur merah dan oren. Ia cantik dan tidak kemas, seperti yang sepatutnya.
Nektarin dan Plum Tarte Tatin
Masa aktif: 50 minit
Jumlah masa: 1 jam dan 20 minit, serta masa penyejukan dan penyejukan
Hasil: Hidangan 8
pastri:
1 1/2 cawan tepung serba guna
3 sudu besar gula
1/2 sudu teh garam
12 auns mentega tanpa garam sejuk, dipotong dadu
1/3 cawan krim masam penuh lemak
Pengisian:
1/2 cawan mentega tanpa garam, potong 4 bahagian, suhu bilik
1 cawan ditambah 2 sudu besar gula pasir, dibahagikan
4 nektarin besar, dibelah empat dan diadu
4 buah plum, dibelah dua dan diadu
1/2 sudu kecil kulit limau parut halus
1 biji telur, dipukul sedikit
Sediakan pastri:
Pukul tepung, gula dan garam dalam mangkuk pemproses makanan sekali atau dua kali untuk sebati. Masukkan mentega dan nadi sehingga mentega sebesar kacang. Masukkan krim masam dan nadi sehingga gumpalan lembap terbentuk. Kumpulkan doh dalam bebola dan ratakan ke dalam cakera. Balut dalam plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman.
Sebelum menyediakan inti, keluarkan pastri dari peti sejuk dan biarkan lembut sedikit selama 10 hingga 15 minit. Gulungkan doh di atas kertas parchment menjadi bulatan kira-kira 12 inci diameter. Luncurkan parchment dan pastri ke atas dulang pembakar tanpa bingkai dan sejukkan sehingga sedia untuk digunakan.
Sediakan inti:
Susun mentega dalam kuali kalis ketuhar 10 inci dengan sisi condong. Taburkan 1 cawan gula secara rata ke atas kuali. Panaskan kuali di atas api sederhana sehingga mentega cair, gula mula larut dan adunan mula menggelegak, 2 hingga 3 minit. Susun nektarin dan plum dengan teliti bersama-sama secara bergantian, bahagian kulit ke bawah, dalam corak bulat dalam kuali. Taburkan baki 2 sudu besar gula dan kulit limau ke atas buah.
Semasa buah masak, panaskan ketuhar hingga 425 darjah.
Teruskan masak sehingga sirap berwarna pekat terbentuk, pusingkan kuali sekali atau dua kali untuk memastikan masak sekata, kira-kira 25 minit. (Disebabkan oleh jus buah-buahan, sirap akan menjadi lebih merah daripada warna karamel.) Periksa kematangan dengan mencicipi sedikit sirap dengan teliti — ia akan menjadi sangat panas. Jika ia mempunyai rasa karamel, maka ia sedia untuk ketuhar.
Setelah buah siap, keluarkan pastri dari peti sejuk. Bekerja dengan cepat, letakkan parchment dengan pastri di atas nektarin dan plum dan kupas kulitnya. (Jangan risau jika pastri pecah atau koyak di tempat-tempat tertentu. Anda boleh menyatukannya setelah parchment dibuang.) Potong pastri mengikut keperluan dan perlahan-lahan tekan tepi ke bawah di sekeliling kuali. Potong 3 hingga 4 celah dalam pastri dengan hujung pisau tajam dan sapu dengan sayu telur.
Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga pastri berwarna perang keemasan dan padat apabila diketuk, kira-kira 25 minit.
Keluarkan tart dari oven. Biarkan ia sejuk di atas redai selama 1 minit, kemudian goncangkan pisau di sekeliling tepi tart untuk melonggarkan pastri. Letakkan pinggan kalis haba yang besar di atas kuali. Menggunakan sarung tangan ketuhar, pegang kuali dan pinggan bersama-sama dan terbalikkan tart ke atas pinggan. Jika ada ketulan melekat pada kuali, gunakan pisau atau spatula untuk mengeluarkan dan masukkan ke dalam tart. Sejukkan tart sekurang-kurangnya 30 minit.
Hidangkan hangat atau pada suhu bilik dengan krim putar atau ais krim vanila.
Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal.
ഭാഗം: