Gula-gula jagung: Mengapa kita suka (atau benci) hidangan Halloween yang berlilin
Tinjauan mendapati ia adalah manisan yang paling kurang digemari pada hari raya — mungkin kerana rasanya tidak mempunyai kerumitan.
Apabila mereka tidak bercakap tentang rempah labu, terdapat satu lagi hidangan musim gugur yang orang ramai mempunyai pendapat yang kuat tentang: jagung gula-gula.
Gula-gula berbentuk segi tiga, tiga warna itu sama ada disambut dengan tangan terbuka oleh peminat setiap Oktober, atau difitnah oleh pembenci yang tidak pernah membiarkannya masuk ke dalam mulut mereka.
Menurut Persatuan Konfeksi Kebangsaan, ia adalah salah satu daripada dua hidangan Halloween terbaik, bersama dengan coklat.
Tinjauan baru-baru ini yang dijalankan oleh Universiti Monmouth mendapati antara lapan gula-gula terlaris di A.S., jagung gula-gula terikat di tempat keempat dengan bar Hershey, mengekori Reese's Peanut Butter Cups, Snickers dan M&M's.
Jagung gula-gula walaupun membuat senarai mungkin mengejutkan sesetengah orang, tetapi ia adalah salah satu gula-gula Halloween yang paling laris di negara ini, kata Patrick Murray, pengarah Institut Mengundi Universiti Monmouth.
Jagung gula-gula cukup popular sehingga membuat penampilan di luar Halloween, seperti Krismas atau Hari Valentine.
Berapa lama kita telah memakan jagung gula-gula?
Makanan itu bermula pada tahun 1800-an, walaupun tiada siapa yang dapat menentukan siapa yang secara khusus mencipta jagung gula-gula. Persatuan Pembuat Gula Kebangsaan mengatakan menurut legenda, George Renninger, seorang pekerja Wunderlee Candy Co., mencipta jagung gula-gula pada tahun 1880-an.
Pengeluaran jagung gula-gula bermula pada tahun 1898 oleh Goelitz Confectionary Co. yang berpangkalan di Ohio, yang kini kita kenali sebagai Jelly Belly (pembuat kacang jeli dengan perisa seperti jagung karamel dan, umm, makanan anjing dalam tin).
Bagaimana ia dibuat?
NCA berkata pengilang menggunakan proses pengacuan di mana lekukan berbentuk isirong dibuat dalam dulang kanji jagung. Acuan diisi dalam tiga pas: pertama menuangkan bahagian putih jagung gula-gula, diikuti dengan oren, kemudian kuning. Apabila ia ditetapkan, sayu pembakar kuih-muih ditambah untuk menjadikannya kelihatan berkilat.
Kerana tiada jentera untuk mengautomasikan pembuatan jagung gula-gula apabila ia dicipta, hidangan itu dibuat secara bermusim, bermula pada bulan Ogos dan berakhir sekitar musim gugur, kata NCA.
Satu tinjauan yang dijalankan tahun ini oleh NCA mendapati 58% orang hanya memasukkan keseluruhan jagung gula-gula ke dalam mulut mereka. Walau bagaimanapun, 29% akan bermula dengan memakan hujung putih yang sempit di bahagian atas, manakala 13% akan makan bahagian kuning di bahagian bawah terlebih dahulu.
Jadi, mengapa sesetengah orang sangat membencinya?
Jika anda perasan perbualan baru-baru ini tentang kebencian jagung gula-gula, ia berkemungkinan dikaitkan dengan tuntutan tinjauan baru-baru ini jagung gula-gula dinamakan gula-gula Halloween yang paling tidak digemari di Amerika. CandyStore.com berdasarkan penemuannya pada senarai daripada pelbagai laman web serta tinjauan pelanggannya.
Jacob Lahne, seorang saintis deria dengan jabatan sains dan teknologi makanan di Virginia Tech, berkata kerana jagung gula-gula telah wujud sekian lama, ada kemungkinan pengkritik mungkin mendapati ia agak kuno berbanding hidangan moden dengan rasa yang lebih canggih.
Ia sangat sengit, begitu manis dan begitu jenis satu nota yang saya fikir ia berbeza dengan trend semasa untuk menambah kepahitan, menambah garam, menambah rempah [atau] faktor kompleks lain, katanya.
Joe Marcy, ketua jabatan sains dan teknologi makanan di Virginia Tech, berkata ia mungkin berkaitan dengan tekstur gula-gula.
Jenama jagung gula-gula menggunakan bahan yang berbeza-beza untuk membantu dengan tekstur, kata Marcy, termasuk gelatin, putih telur, protein soya yang diubah suai atau lilin carnauba.
Dalam sains makanan, walaupun rasa pastinya penting, perasaan mulut — perasaan makanan apabila berada di dalam mulut kita — sama pentingnya, kata Marcy. Rasa mungkin bukan apa yang menghalang saya, ia mungkin teksturnya.
Bagaimanakah jagung gula-gula bertahan selama lebih daripada 100 tahun?
Christopher Gindlesperger, jurucakap Persatuan Pembuat Gula Kebangsaan, berkata banyak kecintaan kami terhadap gula-gula, termasuk jagung gula-gula, datang daripada hubungan mereka dengan acara istimewa seperti Halloween.
Ia sangat peribadi, kata Gindlesperger. Terdapat komponen kesejahteraan emosi pada produk secara amnya, dan produk tersebut sangat berkait rapat dengan tradisi keluarga dan perayaan percutian kami.
Fakta bahawa kita biasanya hanya makan jagung gula-gula untuk masa yang singkat juga membantu. Marcy membandingkannya dengan musim Krismas dan kemunculan eggnog hampir setiap akhir tahun.
Jika anda mempunyai eggnog sepanjang tahun, anda mungkin tidak akan minum eggnog, kata Marcy. Tetapi jika ia adalah sesuatu yang istimewa yang dikaitkan dengan percutian tertentu, ya, saya akan membeli jagung gula-gula, dan untuk bulan Oktober, saya akan memakannya.
ഭാഗം: