Bolehkah bahan tambahan makanan biasa meningkatkan risiko obesiti dan diabetes?
Para penyelidik melihat propionat, asid lemak rantai pendek yang kerap digunakan sebagai perencat acuan dan agen anti-peperangan dalam makanan yang dikilangkan untuk mempunyai jangka hayat yang agak lama.
Sesetengah penyelidik telah membuat spekulasi selama bertahun-tahun bahawa bahan tambahan makanan tertentu yang biasa digunakan mungkin menyumbang kepada peningkatan obesiti dan diabetes.
Kini, penyelidikan dari Universiti Harvard menunjukkan bahawa propionat, pengawet makanan yang biasa digunakan, dan yang diiktiraf secara amnya sebagai selamat (GRAS), nampaknya menyumbang kepada kedua-dua rintangan insulin dan gula darah tinggi. Itu telah menambah berat badan baru kepada syak wasangka bahawa sesetengah bahan makanan mungkin mempunyai kesan yang tidak dijangka pada kesihatan kita. Penemuan itu diterbitkan dalam talian dalam Perubatan Terjemahan Sains.
Para penyelidik melihat propionat, asid lemak rantai pendek yang kerap digunakan sebagai perencat acuan dan agen anti-peperangan dalam makanan yang dikilangkan untuk mempunyai jangka hayat yang agak lama.
Penyelidik ini mendapati (pada tikus dan pada manusia) bahawa propionate ditambah kepada makanan dalam jumlah yang mungkin biasa dimakan, mencetuskan kejadian metabolik yang membawa kepada peningkatan pengeluaran gula oleh hati seterusnya membawa kepada peningkatan tahap insulin.
Jadi isyarat ini, yang biasanya diaktifkan semasa berpuasa untuk menyokong permintaan badan yang bertenaga, dirangsang secara tidak wajar semasa makan yang mengandungi propionat, kata pengarang utama kajian Amir Tirosh, MD, Ph.D., profesor perubatan bersekutu di Tel- Universiti Aviv di Israel. Penggunaan propionat kronik yang membawa kepada peningkatan paras insulin, seterusnya boleh membawa kepada peningkatan dalam pengambilan makanan, penambahan berat badan dan rintangan insulin.
Oleh kerana propionat telah memenuhi kriteria untuk diklasifikasikan sebagai mempunyai status GRAS oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah, ia telah dinilai untuk potensinya untuk menyebabkan kecacatan kelahiran, kanser dan penurunan berat badan, dan didapati selamat dalam hal tersebut.
Walau bagaimanapun, FDA tidak memerlukan bahan tambahan makanan yang dikelaskan GRAS untuk diuji untuk sebarang kesan metabolik, kata Barbara Corkey, Ph.D., pengarah Pusat Penyelidikan Obesiti di Sekolah Perubatan Universiti Boston. Tiada satu pun daripada mereka telah dilihat sebagai punca potensi obesiti. Ramai daripada mereka belum diuji dengan betul pada sebarang jenis penyakit metabolik, katanya.
Makanan yang paling berkemungkinan mengandungi propionat ialah roti, tortilla, doh pizza, pastri, bijirin sarapan pagi, pasta dan mi, susu kering dan pekat, susu berperisa, taburan berasaskan tenusu, keju, beberapa daging yang diproses, produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses, dan tenusu, telur, dan pencuci mulut berasaskan lemak seperti puding, pembekuan, dan konfeksi.
Di samping itu, bahan ini boleh didapati dalam minuman sukan, makanan dan minuman diet, salad yang disediakan secara komersial seperti salad kentang, perasa seperti cuka dan sawi, sup, sos dan cendawan kering atau diproses, kekacang, rumpai laut dan mentega kacang. Ia juga digunakan dalam makanan haiwan dan bijirin.
Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa jika bahan ditambahkan pada makanan (tidak ditemui secara semula jadi) ia mesti disenaraikan pada label bahan. Dalam kes propionat, cari nama ini: kalsium propionat, natrium propionat, asid propionat, garam kalsium dan kalsium dipropionat. propanoat.
Memang benar bahawa propionat ditemui secara semula jadi dalam sesetengah makanan, seperti keju tua, yang membantu menghalang pertumbuhan acuan. Walau bagaimanapun, jumlahnya sangat rendah dan tidak mungkin mengakibatkan kesan metabolik yang memudaratkan, kata Tirosh. Beliau percaya penemuan baharu ini memerlukan siasatan lanjut ke atas propionat dan alternatif berpotensi yang boleh digunakan dalam penyediaan makanan. Tetapi kedua-dua dia dan Corkey bersetuju bahawa satu cara untuk makan lebih sihat adalah dengan berusaha untuk mengehadkan pengambilan makanan yang diproses.
Pemakanan Alam Sekitar ialah surat berita bebas yang memenangi anugerah yang ditulis oleh pakar pemakanan yang berdedikasi untuk menyediakan pembaca maklumat terkini dan tepat tentang kesihatan dan pemakanan.
ഭാഗം: