Pertukaran Resipi: Cara membuat udang scampi, ayam cili cina
Bagi mereka yang sukakan cabaran atau tukang masak rumah yang tegar, apakah masa yang lebih baik untuk menyelami resipi keluarga lama?
Kehidupan di rumah — bekerja, menjaga anak-anak, memikirkan taman musim bunga, mendapatkan semua projek DIY yang telah kami tangguhkan selama bertahun-tahun, menonton secara beramai-ramai hingga ke pagi, pulang dari kerja barisan hadapan yang penting.
Ada resipi keluarga untuk dikongsi?
Walaupun kami semua semakin mengenali dapur kami, kami berkongsi resipi yang dihantar oleh pembaca Sun-Times , kakitangan dan banyak lagi.
Adakah anda mempunyai resipi keluarga kegemaran untuk dikongsi? E-mel kami di audience@suntimes.com dengan nama anda, bandar, ramuan, arahan, foto hidangan (atau kad resipi) dan penjelasan ringkas tentang sebab anda menyukai hidangan ini, untuk peluang untuk dipaparkan di sini dan hari Rabu dalam bahagian Rasa kami.
Mandat tinggal di rumah coronavirus, hingga 30 Mei untuk Illinois , telah meningkatkan kehidupan kita pada banyak peringkat.
Bagi mereka yang sukakan cabaran atau tukang masak rumah yang tegar, apakah masa yang lebih baik untuk menyelami resipi keluarga lama? Dan apa yang lebih baik daripada pertukaran resipi lama yang baik untuk berkongsi hidangan kegemaran kami — daripada pembuka selera hingga pencuci mulut?
Berikut adalah beberapa resipi yang mungkin anda ingin cuba.
Ayam Cili Cina
(Ayam goreng merah dalam kuah sayur pedas)
Membesar di rumah India-Afrika, saya sentiasa diilhamkan oleh kemahiran memasak ibu saya yang pelbagai. Saya suka mencuba resipi asli dan menambah kelainan saya sendiri. Inilah resipi kegemaran saya sepanjang masa. — Ruqayyah Patel, Waukegan
Bahan-bahan untuk ayam goreng:
BAHAN-BAHAN
Untuk ayam goreng:
- 1/2 paun dada ayam dipotong kiub bersaiz besar
- 1 tandan bawang besar
- 1/2 kubis, dicincang halus
- 4-5 sudu besar tepung jagung/pati jagung
- 1 sudu kecil halia dan pes bawang putih
- Secubit pewarna makanan merah (pilihan)
- Garam secukup rasa
- 1/2 sudu kecil serbuk penaik
- Beberapa titis kicap
ARAH
1. Dalam mangkuk, campurkan semua bahan ini dan tambahkan air secukupnya untuk menyaluti ayam.
2. Goreng dengan api sederhana hingga masak, ketepikan.
BAHAN-BAHAN
Untuk kuah:
- 1/2 biji kobis dicincang halus
- 1 lada benggala oren merah dicincang
- 1 lada hijau dijulur
- 1 biji bawang merah dicincang
- 4 biji cili hijau Thai, belah menyerong
Tumis sayur-sayuran ini dalam sedikit garam dengan api perlahan; jangan terlalu masak
Kemudian buat buburan dengan bahan-bahan berikut:
- 3 sudu kecil tepung jagung
- 1/3 sudu kecil kicap (tak nak masin sangat)
- Serbuk cili dan kepingan, secukup rasa
- 1 sudu besar sos cili bawang putih
Arah:
1. Tuangkan buburan ke dalam sayur yang telah digoreng tadi sambil dikacau sehingga agak pekat. Anda boleh menambah lebih banyak air jika ia terlalu pekat.
2. Masukkan kepingan ayam yang telah digoreng tadi ke dalam kuah dan gaul rata.
3. Hidangkan panas dan nikmati bersama nasi kukus atau roti naan.
Ultimate Udang Scampi
(Ihsan America's Test Kitchen)
Resipi scampi udang baru ini (resipi yang paling banyak diminta dari siri PBS Dapur Uji Amerika ) menggunakan beberapa helah dapur ujian untuk memastikan udang yang enak dan dimasak dengan baik, serta sos berkrim dan mantap untuk digandingkan. Mula-mula, air garam udang dalam garam dan gula untuk perasakannya dan memastikan ia sentiasa lembap dan berair. Kemudian, kerana menumis udang membawa kepada masakan yang tidak sekata, rebus udang dalam wain, pendekatan yang lebih lembut dan lebih konsisten. Untuk rasa bawang putih yang kuat tetapi bersih, kami menggunakan sejumlah besar bawang putih yang dihiris, bukannya dicincang. Hanya satu sudu teh tepung jagung pada akhir memasak mengekalkan sos mengemulsi dan sutera. — Dapur Uji Amerika
Hidangan 4
- 3 sudu besar garam
- 2 sudu besar gula
- 1½ paun udang jumbo (16 hingga 20 setiap paun), dikupas, dibuang dan ekornya dibuang, kulit dikhaskan (Udang lebih besar — 21 hingga 25 sepaun — boleh digantikan dengan udang jumbo. Jika anda menggunakannya, kurangkan masa memasak dalam langkah 3 dengan 1 hingga 2 minit.)
- 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1 cawan wain putih kering
- 4 tangkai thyme segar
- 3 sudu besar jus lemon, ditambah hirisan lemon untuk dihidangkan
- 1 sudu kecil tepung jagung
- 8 ulas bawang putih, hiris nipis
- ½ sudu teh serpihan lada merah
- ¼ sudu teh lada
- 4 sudu besar mentega tanpa garam, potong ½ inci
- 1 sudu besar pasli segar yang dicincang
1. Larutkan garam dan gula dalam 1 liter air sejuk dalam bekas besar. Rendam udang dalam air garam, tutup, dan sejukkan selama 15 minit. Keluarkan udang dari air garam dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali 12 inci dengan api yang tinggi sehingga berkilauan. Masukkan kulit udang dan masak, kacau kerap, sehingga ia mula bertukar menjadi perang jerawat dan kuali mula menjadi perang, 2 hingga 4 minit. Keluarkan kuali dari api dan masukkan wain dan tangkai thyme dengan teliti. Apabila menggelegak reda, kembalikan kuali ke api sederhana dan renehkan perlahan-lahan, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Tapis adunan melalui set colander di atas mangkuk besar. Buang cengkerang dan cecair simpanan (anda sepatutnya mempunyai kira-kira ⅔ cawan). Lap kuali dengan tuala kertas.
3. Satukan jus lemon dan tepung jagung dalam mangkuk kecil. Panaskan baki 1 sudu besar minyak, bawang putih, serpihan lada dan lada dalam kuali yang kini kosong dengan api sederhana sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga bawang putih wangi dan baru mula berwarna perang di tepi, 3 hingga 5 minit. Masukkan campuran wain yang dikhaskan, besarkan api ke tinggi, dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana, masukkan udang, tutup, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga udang hanya legap, 5 hingga 7 minit. Keluarkan kuali dari api dan, menggunakan sudu berlubang, pindahkan udang ke mangkuk.
Empat. Kembalikan kuali ke api sederhana, tambah jus lemon-campuran tepung jagung, dan masak sehingga sedikit pekat, kira-kira 1 minit. Keluarkan dari api dan pukul mentega dan pasli sehingga sebati. Kembalikan udang dan sebarang jus terkumpul ke dalam kuali dan toskan hingga sebati. Hidangkan, lalukan hirisan lemon secara berasingan. Hidangkan bersama roti berkerak.
ഭാഗം: