Ina Mae Tavern & Barangan Berbungkus: Sepotong kuliner zaman kanak-kanak New Orleans chef
Ina Mae, di 1415 N. Wood St. di Wicker Park, adalah restoran yang selalu diimpikan oleh Chef Jupiter: memasak makanan Cajun dan Creole zaman kanak-kanaknya.
Chef Brian Jupiter berkata ibu bapa dalam keluarganya adalah inspirasi dan pengaruh terbesarnya.
Restoran Wicker Park miliknya, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, dinamakan sempena nenek moyangnya, seorang wanita yang kuat dan penyayang yang kepimpinannya membuka jalan untuk keluarganya.
Rosetta Nelson — anak perempuan Ina Mae dan nenek Jupiter — membantunya mengembangkan minat memasaknya selepas ibu bapanya bercerai dan dia serta ibunya berpindah bersama Nelson di kawasan kejiranan Uptown di New Orleans.
Dia memang membawa saya ke sekolah memasak ketika saya berumur kira-kira 12 tahun dan kami membuat puding roti, kacang merah dan roux untuk gumbo, Jupiter teringat sayang nenek penjual bunganya. Puding roti yang kami buat dalam kelas sebenarnya ada dalam menu di Ina Mae.
Restoran Jupiter's Noble Square, Frontier, terkenal dengan daging buruan, tiram segar, dan penawaran daging babi keseluruhan, babi hutan dan pilihan yang lebih eksotik seperti buaya.
Tetapi Ina Mae Tavern adalah restoran yang selalu diimpikan oleh Jupiter sejak dia mengambil pekerjaan sebagai tukang masak goreng pada usia 15: memasak makanan Cajun dan Creole zaman kanak-kanaknya.
Teras saya sentiasa menjadi makanan Selatan dan New Orleans, jadi saya sentiasa mahu kembali kepada itu, kata Jupiter, yang pergi ke sekolah masakan di Miami sebelum pekerjaan membawanya ke Chicago pada tahun 2004.
Anda mesti dari bawah sana untuk mengetahui cara memasaknya. Anda tidak boleh pergi ke sana dan melawat dan mengatakan anda tahu cara membuat gumbo. Ia tidak berfungsi seperti itu.
Kegemaran di Ina Mae Tavern— yang menerima pengiktirafan Bib Gourmand oleh pemandu Michelin 2020 — termasuk resipi Gumbo Ya-Ya nenek Jupiter dengan udang, andouille, ketam, udang, ayam, bendi dan nasi.
Makanan laut berlimpah dengan menara rebus dan goreng yang berharga kira-kira antara $40 dan $50. Pilihan a la carte, yang dijual sebanyak setengah paun, termasuk udang, ketam, tiram, ikan keli, kerang, kerang dan kerang.
Ayam goreng yang diperap dalam susu mentega yang disalut dengan korek berperisa yang termasuk tepung jagung untuk membantu dengan faktor kekeringan adalah item terakhir yang ditambahkan pada menu, kata Jupiter.
The Po'Boys di Ina Mae Tavern diilhamkan oleh tempat kegemaran Jupiter di New Orleans Parasol. Terdapat pilihan tradisional udang goreng, tiram dan ikan keli serta lebih banyak pilihan di luar jalan, termasuk ayam goreng Nashville, sosej Gator dan Peacemaker— udang goreng dan daging panggang.
The Po'Boys berpakaian dengan salad, tomato, jeruk, mayonis dan sos panas, dan disediakan dengan roti dari D'Amato's Bakery di Chicago.
Ina Mae Tavern, yang terletak di bangunan sudut, mempunyai tulang seni bina kedai runcit dengan kafe belakang yang pernah berleluasa di New Orleans.
Kami faham kami berada di Chicago tetapi ada perkara di New Orleans — suasana dan budaya tertentu — yang kami ingin cuba dan bawa beberapa perkara itu ke sini. ... Saya harap ia mencipta memori yang [membawa] anda keluar dari Chicago hanya selama sejam. kata Jupiter, yang merupakan separuh akhir Anugerah James Beard 2019 dalam kategori Chef Terbaik: Great Lakes.
Restoran itu, baru-baru ini bersinar dengan hiasan Halloween, menampilkan menu koktel Halloween. Musytari berkata dia merancang untuk menandakan semua cuti sepanjang tahun dengan promosi yang serupa. Dan program koktel yang meluas memastikan frasa Mardi Gras Laissez le bon temps roule [Let the good times roll] hidup sepanjang tahun. Muzik secara langsung, malam permainan papan dan malam trivia juga merupakan makanan ruji yang menyeronokkan di Ina Mae Tavern.
Musytari, yang berasal dari Afrika Amerika, berharap kejayaannya memotivasikan cef warna yang lain.
Ia meletakkan saya dalam kedudukan untuk membantu orang yang kelihatan seperti diri saya, kata Jupiter. Semasa saya terus berkembang, saya mahu terus menjadi contoh kepada orang yang lebih muda, bahawa anda boleh membuka dan melakukan apa sahaja yang anda mahu lakukan di mana sahaja anda mahu melakukannya. Ia hanya memerlukan kerja keras.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods terletak di 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 atau melawat www.InaMaeTavern.com
ഭാഗം: