Untuk gratin kentang cheesy terbaik gunakan keju yang berkualiti

Adalah penting untuk melabur dalam keju yang anda pilih untuk gratin. Keju anda mesti mudah cair, sudah tentu, dan juga harus memberikan rasa kepada keseluruhan hidangan, termasuk tanda-tanda ketajaman, tanah dan/atau kekacang.

Lynda Balslev/TasteFood

Bak kata pepatah, jika tidak rosak, jangan betulkan.

Saya bersetuju dengan falsafah ini, tetapi dengan satu kaveat: Anda sentiasa boleh menambah lebih banyak keju — terutamanya apabila membuat gratin kentang.

Gratin kentang ialah hadiah peminat keju, dengan lapisan ultranipis kentang yang dihiris diselubungi keju, krim dan, ya, lebih banyak keju. Ia adalah hidangan sampingan yang kaya dan menyelerakan, dijamin dapat menenangkan mana-mana blah bermusim, dengan janji memberi makan malam ke titik yang lazat tanpa pulangan.

Adalah penting untuk melabur dalam keju yang anda pilih untuk gratin. Keju anda mesti mudah cair, sudah tentu, dan juga harus memberikan rasa kepada keseluruhan hidangan, termasuk tanda-tanda ketajaman, tanah dan/atau kekacang. Sumber yang pasti yang saya cadangkan ialah pergunungan Swiss. Harap maklum bahawa istilah 'Swiss' tidak merujuk kepada keju berlubang di mana-mana yang anda akan dapati di kaunter deli pasar raya anda. Switzerland, dalam konteks ini, merujuk kepada negara dan kawasan pergunungan alpinenya.

Orang Switzerland tahu keju mereka, yang mereka ambil serius; ia ditetapkan sebagai salah satu ikon budaya mereka dan merupakan makanan ruji dalam masakan mereka. Pertimbangkan fondue dan raclette, dua hidangan ikonik Swiss alpine yang menampilkan keju cair. Fondue ialah periuk keju cair dan wain yang mendidih, dan raclette ialah seketul keju cair yang dikikis dan ditaburkan di atas kentang yang telah dimasak.

Jenis keju Swiss mungkin berbeza-beza dalam rasa dan kekuatan bergantung pada umur dan wilayah mereka, tetapi penyebut biasa adalah bahawa ia diperoleh daripada banyak lembu gembira mereka (ikon budaya lain) yang gembira memakan rumput dan fauna di pergunungan dan lembah, yang seterusnya mempengaruhi dan menyedapkan susu lembu. Hasilnya ialah sebilangan kecil keju hebat yang manis, pedas, berbunga dan bersahaja dan mempunyai kesan berperisa pada gratin (atau mana-mana hidangan) di mana keju menonjol. Mereka berbaloi untuk dibelanjakan.

Saya juga mencadangkan untuk membeli lebih banyak keju daripada yang anda perlukan untuk resipi ini, kerana ia lazat untuk dimasak sendiri.

Gratin Kentang Swiss

Hasil: Hidangan 6

BAHAN-BAHAN:

• Mentega tanpa garam
• 2 cawan (16 auns) krim masam
• 1/4 cawan krim berat atau separuh setengah
• 3 ulas bawang putih, dikisar
• 2 sudu teh cincang thyme segar dan/atau daun rosemary
• 1/4 sudu teh pala tanah
• Garam kosher
• Lada hitam yang baru dikisar
• 6 auns keju Gruyere parut kasar
• 6 auns raclette parut kasar atau keju Appenzeller
• 2 1/2 hingga 3 paun kentang emas Yukon, dihiris sangat nipis, sebaik-baiknya dengan mandolin

ARAH:

1. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Mentegakan gratin 2 liter atau hidangan pembakar.

2. Pukul krim masam, krim, bawang putih, thyme, pala, 1/2 sudu teh garam dan 1/4 sudu teh lada hitam dalam mangkuk. Satukan keju dalam mangkuk yang berasingan.

3. Susun separuh daripada kentang dalam lapisan bertindih di dalam loyang. Perasakan sedikit garam dan lada hitam. Sapukan separuh adunan krim ke atas kentang. Taburkan separuh daripada keju ke atas krim. Susun baki kentang di atas keju dan perasakan dengan garam dan lada hitam. Teratas dengan baki krim dan kemudian taburkan keju untuk menutup.

4. Mentega sebelah sekeping aluminium foil dan letakkan foil, bahagian mentega ke bawah, di atas pinggan. Bakar selama 1 jam. Keluarkan kerajang dan bakar sehingga bahagian atas berwarna perang keemasan dan berbuih dan kentang lembut apabila pisau dimasukkan, 20 hingga 30 minit lagi. Biarkan gratin sejuk selama 15 hingga 20 minit untuk mengendap. Hidangkan hangat.

Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, gambar dan cerita asal. Lebih banyak resipi boleh didapati di chicago.suntimes.com/taste .

ഭാഗം: