Rasa manis semulajadi kerang menjadikannya iringan yang sesuai untuk sayur-sayuran musim panas
Kerang mudah disediakan dalam kuali. Anda boleh menghidangkannya dengan sos dan iringan, menambahnya kepada pasta dan nasi, atau hanya menikmatinya sendiri.
Saya seorang pencinta makanan laut, tetapi ini tidak selalu berlaku. Semasa kanak-kanak membesar di New England, saya dan adik-beradik lelaki saya dihidangkan ikan todak secara tetap. Ini mungkin kedengaran mewah, tetapi pada masa itu, ikan todak adalah makanan ruji tempatan yang dituai dari perairan Atlantik berhampiran, dan ibu saya bertekad untuk memberi kami ikan dalam semangat diet yang lengkap. Malam ikan todak bukanlah acara yang popular.
Saya mengaku bahawa kami mengambil langkah drastik untuk menghabiskan makan malam kami. Memandangkan ia secara berkesan merupakan prasyarat untuk pencuci mulut yang kami kehendaki, saya dan adik-beradik saya sering menggunakan stik ikan todak kami dalam sos tomato (sebagai anak sulung, saya bertanggungjawab sepenuhnya). Alhamdulillah, apabila maklumat tentang paras merkuri dalam ikan todak menjadi lebih luas, ia tiba-tiba hilang daripada giliran makan malam kami. Kami tidak kecewa.
Apabila minat saya terhadap makanan semakin meningkat, saya mengatasi keengganan kategori saya terhadap makanan laut. Saya bermula dengan makan ikan putih dan makanan laut yang lebih lembut, yang dianggap tidak hanyir dalam rasa. Dan kemudian saya menemui kerang. Kerang laut pernah dan tidak seperti ikan atau kerang lain yang pernah saya makan, dan sangat tidak hanyir. Putih berkrim dan berbentuk silinder, ia tidak menyerupai ikan, dan rasa mereka manis dan manis. Apabila dimasak dengan baik - lebih baik digoreng - mereka menghasilkan kerak karamel yang rangup yang memberi laluan kepada bahagian dalam yang berair dan lembut. Saya ketagih ketika itu dan kekal ketagih sehingga hari ini.
Kerang mudah disediakan dalam kuali. Anda boleh menghidangkannya dengan sos dan iringan, menambahnya kepada pasta dan nasi, atau hanya menikmatinya sendiri. Kemanisan semulajadi mereka dilengkapi dengan sitrus cerah dan sayur-sayuran manis yang segar, seperti jagung dan lada benggala, yang menjadikannya hidangan musim panas yang lazat.
Untuk hasil terbaik, berikut ialah beberapa langkah mudah tetapi penting untuk membakar kerang:
kering: Lapik pinggan besar atau dulang memasak dengan tuala kertas. Letakkan kerang di atas dulang dan kemudian letakkan tuala kertas lain di atas kerang. Tekan perlahan-lahan untuk menghilangkan sebarang lembapan. Biarkan selama 5 minit, kemudian buang tuala. Ini akan mengeluarkan sebarang kelembapan berlebihan dan menghalang kerang daripada mengukus apabila membakar.
Sear: Cara terbaik untuk memasak kerang adalah dengan membakarnya. Gunakan kuali besi tuang jika boleh. Panaskan kuali di atas api sederhana tinggi selama beberapa minit, kemudian masukkan minyak dan teruskan panaskan sehingga minyak berkilauan. Susun kerang dalam kuali tanpa sesak. Bakar, tanpa diganggu, sehingga kerak emas terbentuk di sekeliling pangkal dan kerang terlepas dengan mudah dari kuali apabila diangkat dengan spatula. Jangan ganggu kerang sehingga mudah lepas! Kemudian terbalikkan dan goreng bahagian lain kerang.
Saiz: Pilih kerang terbesar yang boleh anda temui. Saiz berkisar antara 10 hingga 40 setiap paun. Saiznya diukur dengan kiraan kepada satu paun dan dilabelkan U/10, U/15, dsb. U bermaksud bawah, yang bermaksud bahawa kerang U/15 akan mempunyai kiraan 15 atau ke bawah untuk 1 paun. U/10 dan U/15 adalah yang terbesar dan sesuai untuk membakar.
Kerang Seared Seared Dengan Salad Jagung Manis dan Salsa Taman
Hasil: Hidangan 4
SOS
bahan-bahan:
- 1 cawan daun pasli Itali segar
- 1/2 cawan daun ketumbar segar
- 1/2 lada jalapeno, dibiji, dicincang
- 2 sudu besar jus limau nipis segar
- 1/4 sudu teh garam, atau lebih secukup rasa
- Beberapa kisar lada hitam yang baru dikisar
- 1/4 cawan minyak zaitun
SALAD
- Biji jagung dari 2 telinga jagung (atau 2 cawan jagung beku yang telah dinyahbeku)
- 2 biji daun bawang, bahagian putih dan hijau dihiris nipis
- 1 lada benggala merah, dibiji, dipotong dadu
- 1/2 lada jalapeno, dibiji, dicincang halus
- 1/4 cawan daun pasli Itali, dicincang
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu besar jus limau nipis segar
- 1/2 sudu teh garam, atau lebih secukup rasa
- 1/4 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
- Sedikit sos panas
- 16 hingga 20 kerang laut yang besar (U/15).
- Garam dan lada hitam yang baru dikisar
- 2 sudu besar minyak zaitun
ARAH:
1. Satukan semua bahan salsa kecuali minyak dalam pemproses makanan dan nadi untuk dicincang. Masukkan separuh minyak dan proses hingga sebati. Masukkan baki minyak 1 sudu besar pada satu masa sehingga anda mencapai konsistensi salsa. Rasa untuk perasa. Pindahkan ke dalam mangkuk dan ketepikan.
2. Satukan semua bahan salad dalam mangkuk dan kacau hingga sebati. Rasa untuk perasa.
3. Keringkan kerang dengan teliti dengan tuala kertas. Perasakan dengan garam dan lada hitam.
4. Panaskan kuali besar (sebaik-baiknya besi tuang) di atas api sederhana tinggi. Masukkan minyak, dan apabila ia mula berkilauan, susun kerang dalam kuali tanpa sesak. Goreng sehingga kerak emas terbentuk di sekeliling pangkal dan kerang mudah dilepaskan dengan spatula, kira-kira 4 minit. Balikkan kerang dan teruskan masak sehingga perang keemasan dan masak melalui bahagian tengah, kira-kira 3 minit lagi, bergantung pada saiz kerang. Pindahkan ke pinggan.
5. Sudukan salad ke atas pinggan hidangan. Susun kerang pada salad. Siramkan sedikit salsa ke atas kerang dan salad. Hidangkan dengan salsa yang tinggal.
Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal.
ഭാഗം: