Mirin — inilah yang anda perlu tahu tentang wain beras Jepun yang manis dan serba boleh

Mirin diperbuat daripada pulut, koji beras dan minuman keras suling shochu dan proses pematangannya mengambil masa satu hingga dua bulan.

stock.adobe.com

Masakan Jepun penuh dengan rasa, termasuk rasa kelima 'umami.' Istilah itu menterjemah 'intipati kelazatan' dalam bahasa Jepun, dengan rasa memberikan sensasi yang menyelerakan dan bertahan lebih lama daripada rasa asas yang lain, menurut Ajinomoto .

Dari ramen hingga teriyaki, makanan Jepun mengandungi perisa umami yang selalunya terhasil daripada mirin. Anda mungkin pernah mengalami mirin tanpa mengetahuinya.

Mirin membawa rasa manis dan manis pada hidangannya. Tetapi apakah sebenarnya mirin itu? Inilah yang anda perlu tahu tentang bahan biasa yang digunakan dalam masakan Jepun.

Apakah mirin?

mengikut Kikkoman, mirin adalah wain beras digunakan sebagai perasa atau digunakan sebagai minuman dalam masakan Jepun. Ia adalah minuman keras manis yang mengandungi kira-kira 14% kandungan alkohol dan 40 hingga 50% kandungan gula. Sebagai perbandingan, sake mempunyai kira-kira 15 hingga 16% alkohol mengikut jumlah.

Mirin diperbuat daripada pulut, koji beras (pemula penapaian) dan minuman keras suling shochu dan proses pematangannya mengambil masa satu hingga dua bulan. Pulut dikukus kemudian dicampur dengan koji beras dan minuman keras suling. Setelah campuran ditapai sepenuhnya, ia ditekan, dipanaskan dan akhirnya ditapis. Produk akhir ialah mirin yang mempunyai warna keemasan terang dan konsistensi yang lebih tebal daripada sake.

Cecair itu sering digunakan untuk menambah kemanisan dan keenakan dalam banyak hidangan Jepun seperti asas sup mi, sos dan perapan.

Adakah semua mirin sama?

Terdapat tiga jenis mirin yang biasa:

Hon Mirin: juga dipanggil 'mirin sejati,' terkenal dengan kandungan alkohol yang tinggi (sekitar 14%) dan kandungan garam 0%. Mirin jenis ini boleh digunakan untuk minum atau memasak.

Shiomirin: juga dipanggil 'mirin garam,' mempunyai sekurang-kurangnya 1.5% kandungan garam ditambah selepas proses penapaian. Ini dilakukan untuk mengelakkan cukai alkohol yang dikenakan ke atas minuman di Jepun. Shio mirin tidak dimaksudkan untuk diminum tetapi masih boleh digunakan dalam masakan.

Shin mirin: juga dipanggil 'mirin baru,' adalah serupa dengan rasa hon mirin tetapi mengandungi kurang daripada 1% alkohol.

Apakah rasa mirin?

Mirin mempunyai rasa manis dan masam. Tidak seperti sake, mirin mempunyai konsistensi yang lebih tebal, hampir seperti sirap. Rasa ramuan itu membawa masuk umami kerana proses penapaiannya.

Apa yang boleh saya gunakan sebagai ganti mirin?

Jika anda membuat resipi dan tidak mempunyai sebarang mirin, berikut adalah beberapa alternatif yang boleh anda gunakan:

• cuka wain putih
• cuka wain beras
• demi
• sherry kering
• Wain putih

Baca lebih lanjut di usatoday.com

ഭാഗം: