Makanan India 'globalisasi' Mango Pickle menyanjung semangat Mumbai
Cerita ini adalah sebahagian daripada kumpulan cerita yang dipanggil 
Peta grid bandar Chicago penuh dengan kejutan — ikut serta semasa kami meneroka sorotan dari setiap kejiranan, daripada makanan hinggalah budaya.
Marisa Paolillo jatuh cinta dengan makanan India semasa tinggal di Mumbai yang serba pantas dan pelbagai budaya bersama suami dan mertuanya.
Orang asli Taman Oriole itu bertemu dengan Nakul Patel, yang berketurunan Gujerat, semasa dia belajar di Universiti Barat Laut dan dia menghadiri Universiti Loyola.
Selepas pasangan itu berkahwin, Paolillo, pemilik tukang masak Mango Pickle, mengikuti Patel ke India, di mana kedua-duanya tinggal selama hampir sedekad antara 2005 hingga 2014.
Semasa di sana, Paolillo mendapat pekerjaan di sebuah restoran, yang menutup keputusannya untuk meninggalkan pemasaran korporat. Sementara itu, ibu mertuanya juga mengajarnya banyak teknik dan kemudiannya mempercayakan buku nota resipi kepadanya —— tanda yang menggalakkan bahawa Paolillo berada di landasan yang betul.
Paolillo memuji pengalamannya di Mumbai, di mana dia sama-sama menikmati makanan jalanan dan makanan yang dimasak di rumah, dengan keputusannya untuk membuka Mango Pickle di Edgewater dua tahun lalu.
Datuk Paolillo dari Itali memiliki sebuah restoran di Somalia semasa Perang Dunia II dan kemudiannya akan berhijrah ke South Side, tempat dia bekerja sebagai tukang masak. Walaupun Mango Pickle, 5842 N. Broadway, tidak menumpukan pada masakan Itali, Paolillo berkata orang India dan Itali berkongsi pendekatan yang sama terhadap makanan.
Saya rasa hubungan antara orang Itali dan India ialah cintakan makanan, cintakan keluarga dan bagaimana mereka berdua bersatu, katanya.
Bersama-sama dengan resipi mertuanya dari wilayah Gujerat Barat, yang menggabungkan unsur kelapa dan masam manis, terdapat banyak inspirasi di Mango Pickle dari Mumbai dan Goa global, yang terkenal dengan makanan laut dan perisa yang dipengaruhi Portugis.
Terdapat jenis globalisasi yang berlaku di semua masakan, dan saya rasa ia juga boleh digunakan pada makanan India dan masih mengekalkan intipatinya sebagai India, kata Paolillo.
Patel, yang membantu di restoran, menambah, Idea tentang apa yang menjadikan makanan India lebih progresif di Bombay [Mumbai]. Terdapat lebih sedikit lembu suci, jika anda mahu. Dan orang ramai terbuka kepada percubaan dan mencuba pelbagai perkara dan menolak sempadan. Dan India sebenarnya tidak boleh terkandung dalam beberapa jenis kotak kerana ia sangat pelbagai. Terdapat lebih 1,000 bahasa dan dialek. … Untuk memanggil sesuatu yang tulen, di manakah anda melukis garisan di tempat seperti itu? Ia sangat sukar untuk melakukannya. Sahih kepada siapa?
Kreativiti Paolillo terserlah dalam hidangan kambing yang dihasilkan daripada keseluruhan kambing Ladang Keluarga Slagel yang disembelih setiap minggu di rumah. Kaki kambing disediakan sederhana jarang dengan kari lada hitam yang sangat rempah.
Untuk hidangan ayam mentega yang popular, stok ayam dibuat sendiri untuk sos - campuran rempah termasuk daun bay, kayu manis, cili, buah pelaga hitam dan hijau serta lada hitam. Ia dimasak dengan perlahan dan perlahan selama beberapa jam dan disiapkan dengan mentega dan sedikit krim. Ayam dibakar arang batu dan siap dalam sos.
Untuk kentang tiga hala, kentang ternakan tempatan yang berbeza dimasak dalam tiga gaya berbeza dari tiga wilayah berbeza di India. Jari Epal Rose Finn dimasak dalam kurma India selatan - rempah tomato, kelapa dan yogurt. Anak jari ungu digoreng dengan cepat dalam sukhi bhaji Gujarati [hidangan kentang kering] dengan rempah ratus. Dan sebiji keledek Jepun dicelup dalam adunan kacang ayam dan digoreng dalam minyak kelapa yang tidak ditapis.
Paolillo dan Patel tinggal berdekatan di kawasan kejiranan — tempat yang disifatkan oleh Paolillo sebagai eklektik, bandar, canggih dan hanya tahap rendah yang betul.
Acar Mangga terletak di 5842 N. Broadway. Untuk maklumat lanjut hubungi (773) 944-5555 atau layari https://www.mangopicklechicago.com/menu-1
ഭാഗം: