Chef Erick Williams 'melatih' Restoran Virtue Hyde Park seperti satu pasukan
Cerita ini adalah sebahagian daripada kumpulan cerita yang dipanggil 
Peta grid bandar Chicago penuh dengan kejutan — ikut serta semasa kami meneroka sorotan dari setiap kejiranan, daripada makanan hinggalah budaya.
Erick Williams melihat dirinya lebih sebagai jurulatih daripada seorang chef apabila dia berada di restoran Hyde Parknya.
Falsafah saya ialah saya tidak mempunyai sesiapa yang bekerja untuk saya dalam tempoh 10 tahun, dan itulah sebabnya saya menerima keseluruhan konsep pasukan dan kejurulatihan, kata Williams, chef eksekutif dan pemilik Virtue Restaurant, 1462 E. 53rd St.
Anda mempunyai beberapa bintang dalam barisan [memasak], dan anda perlu membentuk pasukan di sekeliling bintang tersebut dan menyediakan pasukan apabila bintang tersebut tidak hadir atau menamatkan pengajian.
Seperti seorang jurulatih, Williams - salah seorang chef Afrika-Amerika yang paling terkenal di Chicago dalam santapan mewah - sentiasa menggalakkan kakitangannya untuk mengambilnya dengan baik. Dia tidak henti-henti menuntut tetapi akan berusaha keras untuk membantu jika dia merasakan seseorang sedang bergelut.
[Dapur saya] baik dan ia adalah ruang selamat yang melindungi, tetapi ia adalah ruang yang mencabar. Kami tidak berundur daripada mendorong orang untuk menjadi lebih baik hari ini daripada mereka semalam, dan itu juga berlaku untuk saya, katanya.
Williams, bekas chef eksekutif Restoran MK yang kini ditutup di River North, ialah rakan kongsi semasa County BBQ di Kampung Universiti. Kehadiran yang ketara dalam industri, dia telah diberikan kembali sepanjang tahun dengan membantu mereka yang memerlukan, terutamanya anak tempatan. Memfokuskan pada peluang dan bukan halangan, Williams menemui cara untuk membuka Virtue pada bulan November dalam masa 104 hari yang luar biasa.
Penggemar bola keranjang itu, yang menggambarkan dirinya sebagai berasaskan kepercayaan, sangat sengit dan benar-benar bersemangat, berkata nama restoran itu merangkumi ciri-ciri yang dia sayangi seperti layanan dan kecemerlangan.
[Nama] bercakap tentang asas nilai yang saya bukan sahaja percaya tetapi [apa] yang saya tahu, terdedah sepanjang hidup saya dan memberi peluang untuk berkongsi dengan orang ramai, kata Williams.
Restoran mewakili persekitaran yang sihat seperti ini, di mana [pelanggan] dijaga, di mana mereka diiktiraf sebagai individu, keperluan dipenuhi, selera makan menjadi kenyang.
Menu Williams diilhamkan oleh semua makanan yang dihasilkan di Selatan — bukan sahaja terhad kepada makanan jiwa, tetapi makanan yang saya katakan dimasak di ladang dan di rumah, dan semua budaya yang menjadi sebahagian daripada, pada pendapat saya, benar masakan Amerika.
Terdapat juga penghormatan kepada keluarga Williams dan kenangan zaman kanak-kanak terindah: Keju kepala memberi penghormatan kepada kasih sayang ibunya terhadap souse yang dia akan beli di kedai sudut semasa kecil. Tomato hijau goreng dengan udang, lada benggala bayi dan remoulade telah menjadi yang paling laris. Satu lagi kejutan yang mengejutkan untuk ramai pengunjung ialah gizzards tepung jagung dengan nasi kotor dan kuah - dimasak lembut dengan ketepatan teknikal.
Williams dilahirkan di Lawndale dan menghabiskan masa remajanya di Austin. Dia belajar di dapur pada usia awal apabila dia pulang dari sekolah dan menelefon neneknya apabila dia berjalan melalui pintu.
Nenek saya akan memberi saya tugasan untuk menyediakan ibu saya apabila dia pulang ke rumah untuk membuat makan malam ... jadi [lebih mudah] apabila dia pulang dari kerja, kata Williams.
Williams pada mulanya tidak bercita-cita untuk menjadi tukang masak dan bekerja di dapur restoran sebagai cara untuk menamatkan awal kerjayanya. Tetapi dia berubah fikiran selepas Michael Kornick, yang terkenal di Restoran MK, mengupahnya pada tahun 1996. [Kornick] begitu ghairah memasak, ia menjadi menular. Dan saya selamanya berubah. Pepijat itu menggigit saya, kata Williams.
Williams berkata dia mendapati pendakiannya janggal dan merendah diri.
Ia meningkatkan standard setiap hari apabila anda tahu orang ramai memerhati anda dengan jangkaan, katanya.
Jangkaan itulah yang mendorong Williams dan pasukannya untuk membawa permainan A mereka ke gelanggang masakan.
ഭാഗം: