Burger angsa ringan: Braising the Wild dengan Jack Hennessy
Penggunaan yang baik untuk angsa ringan: Burger dalam Braising the Wild dengan Jack Hennessy
Jack Hennessy menangani penggunaan angsa ringan (biasanya dikenali sebagai angsa salji). Ia adalah spesies yang pengurus mahu pemburu banyak menuai, jadi terdapat banyak daging untuk digunakan. Berikut ialah cara yang baik untuk menggunakannya dan juga, seperti biasa, banyak maklumat yang baik tentang pengendalian dan penyediaan permainan liar.
Hennessy's Braising the Wild adalah sebahagian daripada dua halaman liputan luar yang diperluaskan dalam pembalut Sports Saturday Sun-Times.
Berikut adalah resipi minggu ini:
Burger Angsa Ringan
Sejak beberapa dekad yang lalu, populasi angsa ringan telah meningkat lima peratus setiap tahun. Jumlah bilangan antara 15 dan 17 juta salji, biru dan angsa Ross terus merosakkan kawasan sarang artik dan sub-artik yang kritikal kepada unggas air dan hidupan liar lain. Untuk membendung trend ini, pada tahun 1999 Perkhidmatan Ikan dan Hidupan Liar A.S., bersama-sama Perkhidmatan Hidupan Liar Kanada, telah menggubal Perintah Pemuliharaan Angsa Ringan untuk mengawal pertumbuhan populasi dan menambah baik habitat.
Untuk membantu menstabilkan nombor, pemburu tidak perlu memasang senapang patah mereka, dan tiada had beg. Terjemahan untuk pemburu daging: Tembak seberapa banyak yang anda ada ruang peti sejuk.
Walaupun peluang yang menarik ini, sesetengah pemburu masih lebih suka menyerahkan daging, kerana angsa ini, secara umum, mendapat rap yang buruk. Di bawah ialah beberapa petua untuk menukar daging ini menjadi burger yang lazat (kerana semua orang menggemari burger yang sedap). Sila juga tahu resipi ini akan sesuai untuk mana-mana unggas air.
Nota ringkas: Mengisar permainan liar adalah permulaan kepada banyak resipi yang hebat, jadi anda pasti mahukan pengisar. Sesetengah orang berkata, Anda mendapat apa yang anda bayar dari segi pengisar, tetapi saya boleh membuktikan $400 pengisar boleh pecah dengan mudah (sekiranya ia berlaku dua kali dalam satu hari seminar memasak), jadi lakukan penyelidikan anda. Sejak akhir saya, saya mengakui menggunakan pengisar manual engkol tangan plastik yang kebanyakannya $30. Ia berfungsi dengan baik untuk saya tetapi saya juga mengisar daging pada setiap hidangan.
PETUA PENGENDALIAN DAN MENGISAR:
Sama ada segar atau dicairkan, air garam selama 8 hingga 12 jam (1 gelen air sejuk, 1/2 cawan garam tidak beryodium, 1/2 cawan gula, 1 cawan lada hitam, 1 bulbul bawang putih, dikupas dan dihancurkan).
Bilas air garam dengan teliti dan biarkan kering di dalam peti sejuk.
Potong daging menjadi kepingan besar, cuba untuk mengeluarkan sebarang pukulan.
Pinggan pengisar kasar yang sejuk, bersama daging sejuk, membantu menghasilkan daging yang tidak lembek. Buang pinggan itu ke dalam peti sejuk selama 5 hingga 10 minit sebelum dikisar.
Sesetengah orang mula-mula mengisar kasar kemudian mengisar halus. Saya biasanya tidak. Mengikut pengalaman saya, roti daging yang dikisar kasar sama seperti daging yang dikisar halus.
Bahan-bahan (hidangan 4):
19 auns daging angsa ringan, dipotong menjadi kepingan besar
5 auns daging yang dipotong tebal, dipotong menjadi kepingan besar
Bawang merah potong dadu dan dua jalapenos (berbiji)
Taburkan garam halal dan bepper hitam
Keju cheddar yang lembut
Empat roti brioche (atau roti burger roti berkualiti lain)
Untuk menyediakan:
Jalankan daging angsa dan bacon bersama-sama melalui pengisar.
Patty empat burger 6 auns.
Sama ada di atas api terbuka atau dalam kuali besi tuang, panggang burger sehingga sederhana jarang.
Pada masa yang sama, dalam kuali yang berasingan, tumis bawang merah dan jalapenos yang dipotong dadu, ditaburi sedikit garam dan lada sulah.
Masukkan sayur-sayuran di atas burger, atas dengan keju dan cair.
Hidangkan atas roti dengan perasa kegemaran.
ഭാഗം: