Tulang rusuk pendek yang direbus dan dikacau — makanan selesa yang sesuai untuk bulan-bulan cuaca sejuk
Sudah tiba masanya untuk kehangatan yang selesa dan hari-hari makanan masak perlahan, dengan aroma daging dan rempah ratus menjalar ke seluruh rumah.
Memandangkan musim gugur dilancarkan secara rasmi, tiba masanya untuk memasak. Lagipun, ini adalah musim untuk bulu dan bulu, menyalakan pendiangan, dan mencapai ketuhar Belanda kami. Sudah tiba masanya untuk kehangatan yang selesa dan hari-hari makanan masak perlahan, dengan aroma daging dan rempah ratus menjalar ke seluruh rumah. Ia bertujuan untuk rebusan, rebusan dan panggang, disertai dengan tumbuk sotong dan parut yang menggelegak. Tidak kira kawasan hutan tempat anda tinggal atau cuaca di luar, musim luruh ada di udara — dan pada menu.
Tulang rusuk yang pendek sangat baik untuk rebus yang dimasak perlahan. Masa memasak yang lama memberikan rasa dan daging yang jatuh dari tulang. Setelah masak, kurangkan jus braising untuk mendapatkan sos yang pekat dan kaya yang boleh anda gunakan untuk mengkilat tulang rusuk dan untuk hidangan. Sebaik-baiknya, lakukannya dengan lebih perlahan: Buat tulang rusuk sehari lebih awal dan biarkan tulang rusuk yang dimasak bercelaru dalam cecair braising semalaman. Ini bukan sahaja membolehkan perisa berkembang lebih jauh, tetapi keesokan harinya, lemak akan naik ke atas dan menjadi pejal, untuk memudahkan penyingkiran dan sos yang bersih.
Tulang Rusuk Pendek Direbus dan Dikacau
Hasil: Hidangan 4 hingga 6
BAHAN-BAHAN:
- 3 1/2 hingga 4 paun rusuk pendek dengan tulang
- Garam kosher
- Lada hitam yang baru dikisar
- Minyak zaitun
- 1 bawang besar, dicincang
- 1 lobak merah besar, dikupas dan dicincang
- 4 ulas bawang putih, cincang
- 1 (6-auns) tin pes tomato
- 2 sudu teh paprika manis
- 2 sudu teh jintan kisar
- 1 sudu teh ketumbar kisar
- 1 (750ml) botol wain merah penuh
- 1/4 cawan kicap
- 1 sudu besar gula perang
ARAH:
1. Panaskan ketuhar hingga 300 darjah. Perasakan rusuk pendek di semua sisi dengan garam dan lada sulah.
2. Panaskan 2 sudu besar minyak zaitun dalam ketuhar Belanda atau periuk kalis ketuhar yang besar dan berat dengan penutup di atas api yang sederhana tinggi. Secara berkelompok, perangkan rusuk pendek pada semua sisi tanpa terlalu sesak kuali dan pindahkan ke pinggan.
3. Tuangkan semua kecuali 1 sudu besar lemak dari periuk. Masukkan bawang besar, lobak merah dan bawang putih. Tumis di atas api sederhana tinggi, mengikis mana-mana kepingan coklat, sehingga sayur-sayuran menjadi cerah dalam warna dan mula lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan pes tomato, paprika, jintan manis dan ketumbar, dan masak selama kira-kira 1 minit, kacau sentiasa. Tuangkan wain merah, kicap, gula perang dan 1/2 sudu teh lada hitam.
4. Kembalikan rusuk pendek ke dalam periuk, tenggelamkannya ke dalam cecair. Didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh 2 hingga 3 minit untuk membolehkan alkohol terbakar.
5. Tutup periuk dan pindahkan ke ketuhar. Masak selama 3 jam atau sehingga daging empuk, kacau sekali-sekala. Keluarkan periuk dari ketuhar.
CATATAN: Tulang rusuk boleh disediakan terlebih dahulu ke tahap ini. Sejukkan rusuk dalam sos dan sejukkan semalaman di dalam periuk. Esoknya lemak dah naik ke atas. Angkat lemak dan buang. Panaskan periuk di atas dapur perlahan-lahan untuk melonggarkan rusuk dari stok dan teruskan dengan resipi.
6. Naikkan suhu ketuhar kepada 425 darjah. Pindahkan tulang rusuk pendek ke dalam kuali pembakar atau hidangan pembakar.
7. Didihkan sos dengan api yang sederhana tinggi dan rebus sehingga pekat dan berkurangan separuh, 10 hingga 12 minit, tanpa lemak dari atas. Rasa untuk perasa dan tambah garam jika suka.
8. Sapu daging dengan sos yang telah dikurangkan. Letakkan kuali pembakar di dalam ketuhar dan panggang tulang rusuk sehingga ia menjadi sayu dan mula garing, 12 hingga 15 minit.
Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal. Lebih banyak resipi beliau boleh didapati di suntimes.com/taste .
ഭാഗം: