Tenderloin Turki Liar Pan-Seared dan Morel Goreng: Braising the Wild, Hennessy

Minggu ini dalam 'Braising the Wild,' Jack Hennessy memberi kami 'Tenderloin Turki Liar yang Dipanaskan dan Morel Goreng.'
Kredit: Jack Hennessy

Dalam satu lagi resipi hebat pada masa ini, Jack Hennessy dalam Braising the Wild memberi kami Tenderloin Turki Liar Pan-Seared dan Morel Goreng.

Saya suka cara Hennessy menyimpan resipinya tepat pada masanya dengan apa yang berlaku di luar rumah.

Braising the Wild ialah sebahagian daripada bahagian luar dua halaman yang diperluaskan dalam pembungkus Sports Saturday Sun-Times yang diperluaskan.

Saya mendapati pembalut itu menghiburkan dan bermaklumat. OK, dan saya sangat suka mempunyai dua halaman untuk digunakan.

Berikut ialah Tenderloin Turki Liar Pan-Seared dan Morel Goreng.

Tenderloin Turki Liar Pan-Seared dan Morel Goreng

Saya bukan pemburu trofi. Tiada gunung rusa atau kipas penuh yang tergantung di dinding saya. Saya pernah menyelamatkan cangkuk dan janggut dari tukang makan terbesar yang saya tembak, tetapi saya secara jujur ​​tidak dapat memberitahu anda di mana ia berada di garaj saya (jika mereka ada di sana sama sekali).

Saya seorang pemburu daging. Saya menghormati trofi yang baik, tetapi lebih mengambil berat tentang berapa banyak makanan yang akan disediakan oleh haiwan. Untuk musim bunga ini setakat ini, kami sekeluarga hanya membawa satu jeke semasa memburu dua pagi. Kerana saya suka tenderloin segar dari burung liar, saya pergi bekerja merancang makan tetapi tidak lama kemudian menyedari saya memerlukan suplemen. Nasib baik tempat morel saya masih berkembang pada hujung minggu itu.

Tenderloin pada ayam belanda liar terletak di belakang payudara utama, dekat dengan tulang lunas. Anda hampir tidak memerlukan pisau untuk memisahkannya. Terdapat tendon nipis yang mengalir melalui mereka. Sesetengah pemburu mengalih keluar ini, walaupun saya tidak pernah melakukannya. Tenderloin pada tom besar adalah kira-kira saiz payudara burung, mungkin lebih besar, walaupun jelas lebih kecil pada jake. Saya syorkan brining tenderloin berasingan daripada payudara, kerana ia boleh tumbuh lebih masin kerana ia adalah potongan burung yang lebih kecil.

Saya mengesyorkan campuran rempah yang mudah di sini, tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka, walaupun saya cadangkan tidak menggunakan campuran dengan garam jika anda mengasinkan tenderloin anda. Untuk pembersihan morel, saya sering merendamnya dalam larutan air garam kemudian bilas dan biarkan di atas pinggan penutup serbet selama sejam sebelum memasak.

Bahan-bahan (hidangan 1-2):

2 ekor ayam belanda liar, kira-kira 4-6 auns setiap satu

Segenggam morel, kira-kira 6-8 auns

Air garam: 1 gelen air sejuk, 1/2 cawan garam bukan beryodium

Rempah-rempah yang dicadangkan: taburkan sedikit serbuk serbuk bawang putih, paprika salai, lada hitam, serbuk bawang.

Untuk menyediakan:

1. Tenderloin air garam, diasingkan daripada payudara, selama 3-4 jam, bilas dengan teliti selepas itu dan biarkan kering terbuka di dalam peti sejuk.
2. Panaskan kuali besi tuang hingga sederhana tinggi dan tambah lapisan minyak yang sangat nipis.
3. Goreng tenderloin di kedua-dua belah, masak dengan teliti, kemudian keluarkan dan tutup dengan aluminium foil dan ketepikan.
4. Dalam kuali yang sama, tambah sedikit lagi minyak kemudian morel. Taburkan sedikit dengan garam halal dan lada hitam. Putar untuk hangus sekata. Angkat bila dah masak tapi tak lembik.
5. Pinggan bersama. Mungkin tambahkan sedikit mentega di atasnya. Selamat menikmati.

ഭാഗം: