Pucuk Brussels telah membuat kemunculan semula yang lazat
Apabila dipilih dan disediakan dengan betul, glob hijau kecil ini mempunyai rasa yang manis dan pedas seperti yang melindungi kesihatan.
Pucuk Brussels telah membuat kemunculan semula, tetapi mengapa?
Ternyata, ini semua tentang penyediaan. Memanggang mereka mendedahkan intipati manis dan karamel, jadi ucapkan selamat tinggal kepada pucuk yang terlalu masak dan berbau pada masa lalu.
Pucuk Brussels pertama kali ditanam berhampiran Brussels, Belgium, pada abad ketiga belas. Apabila dipilih dan disediakan dengan betul, glob hijau kecil ini mempunyai rasa yang manis dan pedas seperti yang melindungi kesihatan.
Pucuk Brussels (Brassica oleracea var. gemmifera) berkaitan dengan kubis dan sayur-sayuran silangan yang lain. Mereka tumbuh dalam kumpulan 20 hingga 40 - setiap satu bercambah kira-kira replika diameter satu hingga dua inci kubis hijau - di sepanjang tangkai hampir tiga kaki tinggi. Terdapat lebih daripada 100 jenis hibrid pucuk Brussels dalam warna hijau, merah dan ungu.
Hidangan setengah cawan pucuk Brussels yang dimasak memberikan 12% Nilai Harian (DV) vitamin A dan 81% DV vitamin C. Digabungkan dengan 137% DV vitamin K anti-radang, dan glukosinolat — bahan kimia tumbuhan yang menggalakkan kesihatan penting — Brussels taugeh terkenal dengan ciri-ciri pencegah kanser.
Pucuk Brussels mengandungi sulforaphane, sebatian yang berasal daripada glukosinolat, yang mungkin memainkan peranan dalam mengawal pembentukan kanser akibat kebolehan anti-radang dan melawan sel kanser (Journal of Cell Communication and Signaling, 2018). Menurut kajian yang diterbitkan dalam Journal of Medicinal Food (2019), sulforaphane boleh melindungi daripada pelbagai jenis kanser, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan membantu dengan osteoporosis.
Nikmati pucuk Brussels segar dari September hingga Februari (rasa dan kemanisan puncak). Cari pucuk yang padat dan padat dengan daun hijau yang sihat. Pucuk yang lebih kecil cenderung lebih manis daripada yang besar, yang rasanya lebih seperti kubis.
Sejukkan pucuk, tidak dibasuh, dalam beg tertutup sehingga dua minggu. Potong batang dan biarkan utuh, potong kecil, atau carik daun. Daun mentah yang dicincang menghasilkan salad dan slaw yang sangat baik. Atau, beri taugeh wap, rebus atau panggang, dan perasakan dengan minyak zaitun, garam dan lada sulah secukup rasa.
Pemakanan Alam Sekitar ialah surat berita bebas yang memenangi anugerah yang ditulis oleh pakar pemakanan yang berdedikasi untuk menyediakan pembaca maklumat terkini dan tepat tentang kesihatan dan pemakanan.
ഭാഗം: