Classic Sun-Times: Terima kasih untuk 'Nenek Kaserol Kacang Hijau'
Pada tahun 2000, bekas artis Sun-Times Bill Linden menulis ode kepada kaserol kacang hijau, karya agung Kesyukuran Dorcas Reilly. Ia pada asalnya diterbitkan pada 20 November 2000. Untuk menghormati Reilly, yang meninggal dunia awal bulan ini, Sun-Times menyiarkannya semula.
Tidak semua tradisi makanan Kesyukuran bermula dengan Jemaah Haji.
Tahun 1955 menandakan kelahiran salah satu tradisi semasa yang terbesar. Itulah tahun kaserol kacang hijau dilahirkan. Saya tahu ini kerana Jeff Bedard, Lelaki Sup Campbell yang Menjaga Pertanyaan Seperti Ini, memberitahu saya perkara itu. Saya, bersama-sama orang Amerika yang naif yang lain, dengan mudah menganggap bahawa Al Gore, sebagai seorang kanak-kanak, menciptanya dalam Ketuhar Mudah Bakarnya sebelum dia terus mencipta perkara lain (tetapi tidak begitu penting atau sedap).
Bedard meyakinkan saya bahawa ini tidak berlaku. Ia dicipta oleh Nenek Dorcas Green Bean Casserole Reilly, pengurus dapur uji Campbell dari 1949 hingga 1961. Ia pada asalnya dipanggil kacang hijau cendawan dengan bahagian atas bawang yang garing. Dia menyifatkan campuran itu sebagai gabungan semula jadi.
Hampir setiap keluarga menghidangkan kacang hijau. Sup Cream of Mushroom juga sangat popular, dan tukang masak berasa sangat selesa menggunakannya dalam resipi, Reilly dipetik sebagai berkata. Kaserol kacang hijau mencipta cara untuk `memakai’ hidangan dengan menghimpunkan dua makanan kegemaran Amerika.
Resipi itu dihantar kepada Associated Press, yang menyiarkannya untuk mendapat ulasan daripada penggemar hidangan sampingan di seluruh negara. Tidak seperti Macarena, ia akan menjadi tradisi keluarga Thanksgiving. Tidak kisahlah legenda Amerika tentang makan malam Thanksgiving yang pertama. Hari ini, apabila tukang masak bercuti menyediakan menu Kesyukuran mereka, di atas sana dengan ayam belanda dan pemadat, kaserol kacang hijau adalah mesti dimiliki.
Bedard menawarkan beberapa statistik kaserol kacang hijau yang mengejutkan. Lebih separuh daripada semua rakyat Amerika biasa atau pernah merasai kaserol kacang hijau. Kira-kira 28 juta isi rumah bahagia membuatnya sekurang-kurangnya sekali setiap tahun dengan 20 juta (memberi atau mengambil beberapa biji kacang hijau) bayi berkrim dan rangup yang dibakar pada Hari Turki. Ia adalah salah satu daripada tiga resipi teratas Campbell yang paling banyak diminta. (Sekiranya anda pernah menyertai Who Wants To Be a Millionaire, dua lagi adalah ayam satu hidangan dan kek rempah sup nasi dan tomato.)
Tunggu, ada nombor yang lebih mengagumkan. Lebih daripada 25 peratus daripada semua tin Campbell's Cream of Mushroom (diperkenalkan pada tahun 1934) dijual semasa musim makan enak pada cuti November dan Disember.
Sebagai seorang lelaki jenis makanan selesa, saya suka kaserol kacang hijau. Bagi saya, ia ada di sana dengan makaroni dan keju, ais krim Chunky Monkey dan martini berganda yang sejuk dengan betul. Selama bertahun-tahun saya telah menikmati hidangan itu dihidangkan panas di atas cina halus di ruang makan elegan saudara saya.
Saya juga menikmati sejuk ais di sebuah apartmen suram di Addison Street pada pagi selepas satu Kesyukuran, mencedoknya dengan sudu plastik daripada tidak pernah dibasuh atau dikembalikan Tupperware, minum Bloody Marys dengan rakan saya, Mel. (Nota: Insiden yang menyedihkan ini berlaku sebelum bintang pembimbing kewujudan saya, semasa saya dan - maaf, wanita - isteri terakhir, Karen, datang ke dalam hidup saya.)
Perkataan kaserol, sudah tentu, berasal dari bahasa Perancis, yang bermaksud Sebaik sahaja kita memasukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan, kita akan mempunyai 30 minit tambahan untuk minum. Saya percaya kaserol kacang hijau popular kerana beberapa sebab:
Pertama, seperti bekas kakak ipar saya, ia murah dan mudah. (Saya rasa saya tidak akan dijemput ke sana tahun ini.) Bahan-bahannya sedikit dan murah, malah lelaki yang bodoh dapur seperti saya boleh menyediakan satu dan menjadikannya sempurna setiap kali. Wanita yang tidak menyembah lantai kayu jati berlantai menyerong yang Martha Stewart berjalan boleh memasangnya dengan mudah. Malah remaja bermuka masam yang digeruni dalam keluarga anda boleh diberikan tugas ini dan merasai pencapaian yang hebat apabila mereka dipuji oleh orang tersayang mereka yang marah kerana kemahiran masakan mereka.
Kedua, ia konsisten. Jika arahan dan ramuan resipi tidak difikirkan, kaserol boleh dibuat dengan penuh kasih sayang dan dipersembahkan Hari Kesyukuran oleh Donald Trump di New York, Maggie Daley di Chicago, George W. Bush di Texas dan Dennis Rodman di gubuk cintanya di Pantai Venice , Calif., dengan hasil rasa yang sama.
Ketiga, topping itu! Ayam belanda superstar akan menjadi terkenal tanpa ahli pelakon sokongannya, kentang tumbuk, pemadat, kranberi dan keladi (dengan topping mini marshmallow keemasan_tidak dihitamkan).
BERKAITAN:
• Dorcas Reilly, pencipta ruji percutian kacang hijau, meninggal dunia pada usia 92 tahun
Tetapi taburan kaserol kacang hijau dengan bawang goreng Perancis memberikan rasa kenyang yang memuaskan kepada keindahan berkrim di bawahnya dan bersama ahli pelakon yang lain. Ia adalah topping yang sempurna untuk hidangan ini. (Bawang juga baik terus keluar dari tin dengan bir sejuk apabila popcorn dan kerepek kentang seseorang telah habis.)
Terakhir, ia mudah menyesuaikan diri dengan variasi. Walaupun saya sangat percaya dengan Jika ia tidak rosak, jangan betulkan, tambah sahaja lagi topping bawang, berikut adalah beberapa idea lain:
Elvis itu. Mari kita hadapi itu, menambah bacon hancur rangup kepada apa-apa tidak menyakitkan.
Bada bing, bada boom, bada bean it! Untuk versi Itali yang serupa dengan apa yang saya bayangkan Soprano akan dihidangkan, gantikan 4 cawan kacang hijau Itali yang panjang dengan kacang hijau biasa, dan taburkan 1 tomato kecil yang dicincang dengan sedikit oregano kering dan daun selasih yang dihancurkan dengan baki bawang.
Dracula-bukti ia. Gantikan setin Krim Cendawan Campbell dengan Bawang Putih Panggang dan bukannya sup Krim Cendawan, dan anda akan tahu tidak lama lagi jika anda mempunyai pontianak di meja.
Emas Thar dalam mereka kacang thar! Gantikan setin Cendawan Emas Campbell dan bukannya sup Cream of Mushroom. Tinggalkan kicap dan masukkan separuh daripada lada merah cincang ke dalam kacang.
Buat cheesy! Masukkan 1/2 cawan keju Cheddar yang dicincang bersama kacang. Tinggalkan kicap dan taburkan 1/4 cawan keju parut dengan baki bawang.
Selepas semua variasi ini saya menjadi lapar, eh, ingin tahu, tentang apa yang akan dibuat oleh chef profesional, jadi saya menelefon Jerry Pisacreta dari restoran 437 Rush. Pisacreta telah menetap di Chicago selama tiga tahun yang lalu selepas gig di New York City sebagai chef eksekutif untuk bilik makan eksekutif majalah Newsweek dan Philip Morris Co. Beliau juga merupakan chef eksekutif di Oyster Bar di Grand Central Station.
Saya bertanya kepadanya sama ada dia akan suka-schmancy klasik lama sehingga. Dia bersetuju dan menghasilkan versi knock-your-stocks-and-Pilgrim-hat-off.
Apa sahaja kaserol kacang hijau yang anda pilih untuk dibuat atau dibawa ke perhimpunan keluarga anda, kami mengucapkan Selamat Berbahagia! Saya Baik! Kesyukuran!
Cendawan liar Chef Jerry dan kaserol haricot vert dengan topping daun bawang
MEMBUAT 4 HIDANGAN
3 cawan pelbagai cendawan liar (seperti morel, porcini, tiram atau shiitake)
3 sudu besar minyak zaitun
2 sudu besar bawang merah cincang
2 ulas bawang putih, cincang
1 sudu teh thyme segar
4 sudu besar (1/2 batang) mentega
2 1/2 sudu besar sherry
2 1/2 sudu besar brendi
1 cawan krim putar
Garam dan lada
1 paun haricots vert (kacang hijau Perancis nipis) (lihat Nota)
Topping:
1 daun bawang (bahagian putih sahaja, dicincang 2 inci kali 1/8 inci)
1 cawan buttermilk
Tepung untuk habuk
Minyak kanola untuk menggoreng
- Bersihkan cendawan, buang batangnya, potong 1 inci.
- Panaskan minyak dalam kuali kecil. Masukkan cendawan, tumis sehingga mengeluarkan cecair. Masukkan bawang merah, bawang putih dan thyme. Tumis dalam mentega sehingga perang sedikit. Deglaze dengan sherry dan brendi.
- Masukkan krim dan biarkan hingga seperempat. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Masukkan kacang ke dalam kuali. Tos sampai kot.
- Pindahkan adunan ke dalam pinggan mangkuk 1 1/2 liter. Bakar dalam ketuhar 350 darjah sehingga kacang empuk, kira-kira 45 minit.
- Sediakan topping: Masukkan daun bawang ke dalam buttermilk. Toskan dengan baik. Masukkan daun bawang ke dalam tepung, biarkan kepingan berasingan. Goreng daun bawang dalam 1 inci minyak kanola sehingga kekuningan. Toskan pada tuala kertas. Taburkan daun bawang di atas kaserol apabila ia keluar dari ketuhar.
Nota: Jika haricots vert yang benar-benar segar tidak tersedia, gunakan kacang hijau segar, dihiris nipis memanjang. Anda akan mempunyai kira-kira 3 cawan kacang. Kacang panjang mungkin sukar diukur dengan cawan, jadi jika anda tidak mempunyai penimbang dapur, timbang kacang di bahagian pengeluaran anda. Hanya beli mereka dalam kelompok 1 paun.
Daripada chef Jerry Pisacreta dari restoran 437 Rush
Maklumat Pemakanan (setiap hidangan) Kalori: 462 Daripada lemak: 340 Peratusan nilai harian berdasarkan diet 2,000 kalori.
Jumlah lemak 38g 58% Lemak tepu 20g 100% Kolesterol 100mg 33% Natrium 110mg 5%
Karbohidrat 20g 7% Serat pemakanan 3g 13% Gula 10g
Protein 7g
Vitamin A 44% Vitamin C 27% Kalsium 19% Zat Besi 13%
Kaserol kacang hijau Campbell
MEMBUAT 6 HIDANGAN
1 (10 3/4-auns) tin Campbell's Cream of Mushroom atau 98 peratus Krim Cendawan Tanpa Lemak Sup
1/2 cawan susu
1 sudu teh kicap
Lada pedas
4 cawan kacang hijau dipotong masak (lihat Nota)
1 1/3 cawan Bawang Goreng Perancis Perancis
- Campurkan sup, susu, kicap, lada, kacang dan 2/3 cawan bawang dalam kaserol 1 1/2 liter.
- Bakar dalam ketuhar 350 darjah yang telah dipanaskan selama 25 minit atau sehingga panas. Kacau, kemudian taburkan dengan baki bawang. Bakar 5 minit.
Nota: Gunakan 1 beg (16 hingga 20 auns) kacang hijau beku, 2 bungkusan (9 auns setiap satu) kacang hijau beku, 2 tin (kira-kira 16 auns setiap satu) kacang hijau atau kira-kira 1 1/2 paun kacang hijau segar untuk ini resepi.
Maklumat Pemakanan (setiap hidangan) Kalori: 204 Daripada lemak: 110 Peratusan nilai harian berdasarkan diet 2,000 kalori.
Jumlah lemak 12g 19% Lemak tepu 4g 20% Kolesterol 3mg 1% Natrium 596mg 25%
Karbohidrat 21g 7% Serat pemakanan 3g 11% Gula 3g
Protein 4g
Vitamin A 6% Vitamin C 14% Kalsium 9% Zat Besi 8%
Bil Linden ialah seorang penulis yang berpangkalan di Chicago.
ഭാഗം: