Sicilian caponata — bertanya khabar untuk jatuh dengan perasa yang penuh semangat ini

Melek Ozcelik

Caponata sedikit menyerupai ratatouille Provencal — kedua-duanya adalah rebusan kaya tomato yang terdiri daripada banyak sayur-sayuran musim panas dan aromatik yang dipengaruhi oleh geografi mereka.



caponata Sicily

caponata Sicily



Lynda Balslev/TasteFood

Dengan musim panas di cermin pandang belakang, mengapa tidak menyambut musim gugur dengan caponata?

Caponata ialah rebusan atau kompot sayuran Sicily. Ia sedikit menyerupai ratatouille Provencal, tetapi walaupun kedua-duanya adalah rebusan kaya tomato yang terdiri daripada banyak sayur-sayuran musim panas dan aromatik yang dipengaruhi oleh geografi mereka, mereka menyimpang dari sana.

Ratatouille biasanya mengandungi pelbagai jenis sayur-sayuran, seperti terung, labu dan lada, dan cerah dan terkawal dalam keseimbangan musim panas. Caponata, sebaliknya, lebih bersemangat dan lebih wangi, dengan rasa manis dan masam atau pahit manis mengangguk kepada akar Itali dan pengaruh Yunani dan Moor.



Terung adalah sayuran yang dominan dalam caponata, dimasak sehingga keemasan dan sotong, dan diselingi dengan buah zaitun dan caper berair, dicampur dengan cuka, dan disegarkan dengan kismis manis dan madu. Jika anda akan memberi tabik hormat pada musim luruh (dan penghujung musim panas), anda juga boleh keluar dengan kuat dengan perasa yang menyelerakan bibir ini.

Caponata secara tradisinya dihidangkan sebagai pembuka selera pada roti bakar atau crostini atau sebagai ulam. Ia juga merupakan hiasan yang cerah untuk ikan dan ayam. Jika boleh, buat caponata sehari lebih awal dan sejukkan semalaman untuk membolehkan perisa berkembang.

caponata

Hasil: Hidangkan 4 hingga 6 sebagai ulam



BAHAN-BAHAN:

  • Minyak zaitun extra-virgin
  • 1 terung glob sederhana, kira-kira 1 1/4 paun, dipotong menjadi kiub 3/4 inci
  • Garam kosher
  • 1 bawang kuning sederhana, dicincang
  • 1 lada benggala merah, dibiji dan dipotong dadu
  • 1 rusuk saderi besar, potong dadu halus
  • 3 ulas bawang putih, dikisar
  • 1/2 sudu teh oregano kering
  • 1/2 sudu kecil serpihan lada merah ditumbuk
  • 1 cawan tomato plum Itali yang dihancurkan
  • 1/3 cawan kismis emas
  • 1/4 cawan buah zaitun hijau yang dicincang kasar, seperti Castelvetrano
  • 3 sudu besar caper, toskan
  • 2 sudu besar cuka wain merah
  • 2 sudu besar cuka balsamic
  • 2 sudu teh madu atau gula perang
  • 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar
  • 2 sudu besar pasli Itali cincang

ARAH:

1. Panaskan 1/4 cawan minyak dalam kuali atau periuk yang besar dan dalam di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan terung dan perasakan dengan garam. Masak sehingga lembut dan keemasan, kira-kira 8 minit, kacau kerap. Pindahkan ke pinggan.



2. Masukkan 1 sudu besar minyak ke dalam kuali yang sama, kemudian masukkan bawang dan masak dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira 2 minit. Masukkan lada merah dan saderi dan tumis sehingga cerah dan lembut, 2 hingga 3 minit. Masukkan bawang putih, oregano dan kepingan lada merah dan tumis sehingga wangi, kira-kira 1 minit.

3. Masukkan tomato, kismis, buah zaitun, caper, cuka, madu dan lada hitam. Kecilkan api ke sederhana rendah dan reneh selama 8 hingga 10 minit.

4. Kembalikan terung ke dalam kuali dan teruskan reneh sehingga terung lembut, lebih kurang 5 minit lagi.

5. Rasa untuk perasa dan tambah garam tambahan jika suka. Keluarkan dari api dan masukkan pasli.

6. Sejukkan sepenuhnya untuk dihidangkan. Jika boleh, sejukkan caponata semalaman untuk membolehkan rasa berkembang. Hidangkan pada suhu bilik atau sejuk.

Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal. Lebih banyak resipi beliau boleh didapati di suntimes.com/taste .

ഭാഗം: