Rasa musim luruh menjadi hidup dalam resipi makanan selesa ini
Dengan labu dalam tin dan skuasy segar yang sedia ada, tiada masa seperti musim cuti untuk menghidangkan makanan selesa dengan dua kegemaran musim luruh ini (dan banyak lagi) sebagai bintang dalam pelbagai hidangan, daripada sup hingga pencuci mulut.
Dengan musim luruh yang melanda dan musim sejuk di kaki langit, tiada apa-apa seperti makanan yang selesa untuk membuatkan kita semua berasa lebih hangat di dalam.
Dan dengan labu dalam tin dan skuasy segar yang sedia ada, tiada masa seperti musim luruh dan musim sejuk serta musim cuti untuk menghidangkan makanan selesa dengan dua kegemaran musim luruh ini (dan banyak lagi) sebagai bintang pelbagai hidangan, daripada sup hingga pencuci mulut.
Berikut adalah beberapa resipi daripada pasukan di Dapur Uji Amerika untuk mencuba pada bulan-bulan sejuk akan datang. Hidangan disediakan di Dapur Tukang Masak: Ilustrasi Sayuran, yang mempunyai lebih daripada 700 resipi.
Lobak Merah Rebus dan Parsnip dengan Kranberi Kering
Hidangan 4 hingga 6
Untuk versi vegetarian, anda boleh menggantikan stok sayuran atau air untuk sup ayam.
- 3 sudu besar mentega tanpa garam, potong ½ inci
- 1 bawang merah, dikisar
- 1 cawan air rebusan ayam
- 1 cawan cider epal
- 6 tangkai thyme segar
- 2 daun salam
- Garam dan lada
- 1 tumbuk lobak merah, dikupas dan dihiris setebal ¼ inci
- 1 daun ubi ditumbuk, dikupas dan dihiris pada ketebalan ¼ inci
- ½ cawan cranberry kering
- 1 sudu besar mustard Dijon
- 2 sudu besar pasli segar cincang
1. Cairkan 1 sudu besar mentega dalam ketuhar Belanda yang besar dengan api yang tinggi. Masukkan bawang merah dan masak, kacau kerap, sehingga lembut dan baru mula perang, kira-kira 3 minit. Masukkan sup, cider, tangkai thyme, daun bay, 1½ sudu teh garam, dan ½ sudu teh lada; biarkan mendidih dan masak selama 5 minit. Masukkan lobak merah dan parsnip, kacau hingga sebati, dan kembali mendidih. Kecilkan api kepada sederhana rendah, tutup, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut, 10 hingga 14 minit.
2. Keluarkan periuk dari haba. Buang tangkai thyme dan daun bay dan kacau dalam cranberry. Tolak adunan sayur ke tepi periuk. Masukkan mustard dan baki 2 sudu mentega ke tengah dan pukul ke dalam cecair masak. Kacau untuk menyalut campuran sayur-sayuran dengan sos, pindahkan ke hidangan hidangan, taburkan dengan pasli, dan hidangkan.
Kek Gulung Jeli Labu
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Mungkin kek hari raya yang paling terkenal ialah Yule Log, yang, atas sebab yang baik, dikesan keluar setiap musim cuti. Banyak yang boleh dikatakan untuk klasik ini, tetapi kami ingin membangunkan variasi unik untuk percutian dengan kek gulung jeli labu yang membungkus inti yang ringkas.
Kami pada mulanya menyangka memasukkan puri labu ke dalam resipi kek span yang fleksibel akan membebankan adunan, tetapi gembira kami tersilap. Setiap tambahan ¼ cawan puri yang kami perkenalkan tidak menjadikan kek lebih berat; sebaliknya, puri itu menambah baik rasa kek, memberikan tekstur yang lembap dan menjadikannya lebih fleksibel.
Pembekuan keju krim kelihatan seperti inti semula jadi, tetapi ia menjadikan kek kami terlalu padat untuk digulung. Kami mengubah suai perkadaran bahan untuk meringankan tekstur dan kemudian mempertimbangkan sama ada susunan bahan-bahan itu dicampur bersama penting atau tidak. Jawapannya ya: Kumpulan di mana mentega dicampur dengan gula sebelum kami menambah keju krim adalah jauh lebih ringan kerana mentega berkrim mengudarakan adunan, menjadikannya pengisian yang sempurna untuk kek perayaan ini.
Hidangan 8 hingga 10
kek
- 1 cawan (4 auns) tepung kek, diayak
- 2 sudu teh rempah pai labu
- ½ sudu teh baking soda
- ½ sudu teh garam
- 5 telur besar
- 1 cawan (7 auns) gula pasir
- 1 cawan puri labu tanpa gula dalam tin
Pengisian
- 8 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan tetapi masih sejuk
- 2 cawan (8 auns) gula gula
- 8 auns krim keju, potong kepada 4 bahagian dan lembut
- 1½ sudu teh ekstrak vanila
- 8 Pecan berempah (resipi berikut)
- Gula manisan
1. Untuk kek: Laraskan rak ketuhar ke kedudukan tengah dan panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Gris lembaran pembakar berbingkai 18 kali 13 inci, lapik dengan kertas pacmen dan griskan parchment. Pukul tepung, rempah pai, soda penaik, dan garam bersama-sama dalam mangkuk; mengetepikan. Menggunakan pengadun berdiri yang dilengkapi dengan dayung, pukul telur dan gula pada kelajuan sederhana tinggi sehingga kuning pucat dan pekat, 6 hingga 10 minit. Masukkan labu, kurangkan kelajuan kepada rendah, dan pukul sehingga sebati, kira-kira 30 saat. Masukkan adunan tepung hingga sebati. Pindahkan adunan ke dalam helaian yang telah disediakan dan ratakan ke dalam lapisan sekata. Bakar sehingga kek padat dan tumbuh semula apabila disentuh, kira-kira 15 minit. Letakkan lembaran kertas yang bersih di atas kaunter dan taburkan dengan gula gula.
2. Segera leretkan pisau nipis di sekeliling tepi loyang untuk melonggarkan kek, kemudian balikkan kek panas ke atas lembaran kertas yang telah disediakan, buang kertas yang dilekatkan pada kek. Bermula dari sisi pendek, canai kek dan kertas kulit bawah dengan kemas ke dalam kayu balak. Biarkan kek sejuk, jahitan ke bawah, selama 1 jam.
3. Untuk pengisian: Menggunakan mangkuk yang bersih dan kering dan lampiran dayung, pukul mentega dan gula pada kelajuan sederhana tinggi sehingga ringan dan gebu, kira-kira 2 minit. Tambah keju krim, 1 keping pada satu masa, pukul dengan teliti selepas setiap penambahan, kira-kira 1 minit. Masukkan vanila dan gaul sehingga tiada ketulan tinggal, kira-kira 30 saat.
Empat. Buka gulungan kek perlahan-lahan. Sapukan inti secara rata di atas kek, biarkan sempadan 1 inci di sepanjang tepi. Gulung semula kek perlahan-lahan tetapi kemas di sekelilingnya, tinggalkan kertas kulit semasa anda menggulung. Balut kek dengan ketat dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 2 hari. Potong hujung kek, pindahkan kek ke pinggan, taburkan dengan gula manisan dan hiaskan dengan Spiced Pecans. Hidang. (Kek boleh dibalut dengan longgar dalam plastik dan disimpan pada suhu bilik sehingga 8 jam sebelum dihidangkan.)
Sup Labu-Chai Berkrim
Mengapa Resipi Ini Berfungsi:
Untuk sup pemanasan yang sesuai untuk hari musim luruh yang sejuk, kami menyelaraskan sup labu berempah tradisional dalam beberapa cara.
Memandangkan labu segar jarang bermusim dan memerlukan kerja persediaan yang ketara, kami memastikan perkara mudah dengan menggunakan puri labu dalam tin yang tersedia. Beberapa bawang dan bawang putih yang dilembutkan menyediakan asas aromatik yang baik, dan sedikit gula perang mengeluarkan rasa labu dan menambah sentuhan manis.
Untuk memberikan sup kami kehangatan kompleks yang akan melengkapkan rasa labu, kami mendapati bahawa teh chai adalah sumber sehenti yang sempurna untuk pelbagai rempah hangat. Kami hanya merenehkan uncang teh chai dalam sup untuk menyelitkannya dengan rasa chai yang halus.
Memurnikan sup pada penghujungnya memberikan tekstur baldu, dan beberapa krim kental menambah jumlah kekayaan yang tepat. Anda boleh menggantikan ¼ sudu teh kayu manis yang dikisar, ¼ sudu teh halia kisar, ¼ sudu teh buah pelaga dan ¼ sudu teh bunga cengkih untuk uncang teh chai.
Hidangan 6
4 hingga 6 jam pada rendah atau 3 hingga 5 jam pada tinggi
4 hingga 7 liter
- 1 bawang, dicincang
- 3 ulas bawang putih, dikisar
- 1 sudu minyak sayuran
- 6 cawan air rebusan ayam, ditambah tambahan mengikut keperluan
- 1 (29-auns) tin puri labu tanpa gula
- ½ cawan gula perang yang dibungkus
- 1 uncang teh berperisa chai
- ½ cawan krim berat
- Garam dan lada
1. Satukan bawang, bawang putih, dan minyak dalam mangkuk dan ketuhar gelombang mikro, kacau sekali-sekala, sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit; pindahkan ke periuk perlahan. Masukkan sup, labu, gula, dan uncang teh. Tutup dan masak sehingga rasa sebati, 4 hingga 6 jam pada tahap rendah atau 3 hingga 5 jam pada tahap tinggi.
2. Buang uncang teh. Bekerja dalam kelompok, proses sup dalam pengisar sehingga halus, kira-kira 2 minit. Kembalikan sup ke dalam periuk perlahan, kacau dalam krim, dan biarkan sehingga dipanaskan, kira-kira 5 minit, selaraskan konsistensi dengan sup lebih panas seperti yang diperlukan. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa, dan hidangkan.
Skuasy Butternut dan Sup Kacang Putih dengan Sage Pesto
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Versi sup skuasy butternut yang enak ini boleh berdiri sendiri sebagai hidangan. Daripada gaya sup skuasy butternut yang berkrim dan kaya tulen, kami memilih untuk menampilkan potongan skuasy yang dipasangkan dengan kacang cannellini berkrim untuk memberikan sup kami sedikit berat.
Kerana bahagian mentol labu sukar untuk dipotong menjadi kiub yang akan masak sama rata, dan kerana ia secara semula jadi masak lebih cepat daripada bahagian leher yang padat, kami memotong mentol menjadi baji, memasaknya dalam sup sehingga ia lembut, dan kemudian tumbuk. mereka untuk membuat stok skuasy yang memberikan badan dan rasa asas sup kami.
Kami kemudian memasak bahagian leher, dipotong menjadi kepingan, dalam stok ini. Menambahkan mentega ke dalam stok pada permulaan masa renehnya membolehkan ia mengemulsi sepenuhnya, memberikan kekayaan asas sup dan tekstur yang lebih baldu. Pusaran pesto bijak, yang kami buat dengan cepat dalam pemproses makanan, memberikan kemasan segar dan cerah yang betul.
Hidangan 6 hingga 8
Jumlah masa: 1 jam
Pesto
- ½ cawan walnut, dibakar
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1 cawan daun pasli segar
- ½ cawan daun bijak segar
- ¾ cawan minyak zaitun extra-virgin
- 1 auns keju Parmesan, parut (½ cawan), ditambah tambahan untuk dihidangkan
- Garam dan lada
Sup
- 1 (2- hingga 2½ paun) skuasy butternut, dikupas
- 4 cawan air rebusan ayam atau sayur
- 3 cawan air
- 4 sudu besar mentega tanpa garam
- 1 sudu besar kicap
- 1 sudu minyak sayuran
- 1 daun bawang paun, bahagian putih dan hijau muda sahaja, dibelah dua memanjang, dihiris nipis, dan dicuci bersih
- 1 sudu besar pes tomato
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- Garam dan lada
- 3 (15-auns) tin kacang cannellini
- 1 sudu teh cuka wain putih
1. Untuk pesto: Pukul walnut dan bawang putih dalam pemproses makanan sehingga dicincang kasar, kira-kira 5 nadi. Masukkan pasli dan sage. Dengan pemproses berjalan, perlahan-lahan tambah minyak sehingga digabungkan. Pindahkan ke mangkuk, kacau dalam Parmesan, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa; mengetepikan.
2. Untuk sup: Potong bahagian mentol bulat dari labu dan potong separuh memanjang. Buang biji, kemudian potong setiap separuh menjadi 4 baji.
3. Bawa hirisan skuasy, sup, air, mentega, dan kicap hingga mendidih dalam periuk sederhana dengan api yang tinggi. Kecilkan api kepada sederhana, tutup separa, dan renehkan dengan kuat sehingga skuasy sangat lembut dan mula hancur, kira-kira 20 minit. Keluarkan periuk dari api dan gunakan penumbuk kentang untuk tumbuk labu, masih dalam sup, sehingga hancur sepenuhnya. Tutup untuk memanaskan badan; mengetepikan.
Empat. Semasa kuah masak, potong leher labu kepada kepingan ½ inci. Panaskan minyak dalam ketuhar Belanda dengan api sederhana sehingga berkilauan. Masukkan daun bawang dan pes tomato dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga daun bawang lembut dan pes tomato menjadi gelap, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan kepingan skuasy, ¾ sudu teh garam, dan ¼ sudu teh lada dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Masukkan air rebusan labu dan biarkan mendidih. Separa tutup dan masak selama 10 minit.
5. Masukkan kacang dan cecairnya, tutup separa, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga labu lembut, 15 hingga 20 minit. Masukkan cuka dan perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Hidangkan, hantar pesto dan Parmesan tambahan secara berasingan.
Skuasy Butternut Panggang dengan Mentega Perang dan Hazelnut
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Anda mungkin tidak segera mengenali hidangan ini dan variasinya sebagai labu butternut panggang yang biasa, tetapi sebenarnya, itulah maksudnya. Resipi dalam buku chef Yotam Ottolenghi yang berpangkalan di London, Plenty, memperkenalkan kami kepada alam semesta skuasy alternatif.
Dia memanggang kulit nipis pada separuh bulan skuasy dan kemudian melemparkannya dengan bahan-bahan yang lazat, daripada cili dan limau ke kacang panggang dan yogurt berempah, yang berfungsi sebagai kerajang yang sangat berjaya untuk kemanisan semula jadi skuasy. Kami memutuskan untuk membawa pendekatan ini ke dapur ujian dan meletakkan putaran kami sendiri padanya.
Penguji rasa juga tertarik dengan pendekatan Ottolenghi, tetapi mereka juga mempunyai beberapa cadangan. Jadi langkah pertama kami ialah kehilangan kedua-dua kulit dan lapisan putih daging di bawahnya, yang kedua-duanya didapati tidak menarik bagi pengecap. (Kami boleh membeli labu pra-kupas, tetapi kami mendapati bahawa rasa labu keseluruhan yang anda kupas sendiri adalah lebih baik.)
Untuk mencapai karamelisasi yang lebih mendalam pada kepingan skuasy, kami meletakkan lembaran pembakar pada rak ketuhar yang paling rendah, di mana ia akan menyerap lebih banyak haba daripada elemen pemanasan utama di lantai ketuhar. Kami kemudian membalikkan skuasy (dan memutarkan lembaran pembakar) separuh melalui pemanggangan supaya kedua-dua belah boleh karamel.
Mentega cair menghasilkan keperangan yang lebih baik daripada minyak zaitun, berkat protein susunya yang mengalami tindak balas Maillard, yang membawa kepada rasa dan aroma yang lebih kompleks. Kepingan ini muncul dengan caramel sempurna, manis dan lembut.
Sentuhan puncak adalah untuk menghasilkan beberapa topping yang menyediakan campuran tekstur yang kontras dan rasa yang berani.
Hidangan 4 hingga 6
Jumlah masa: 1 jam
SKUAS
- 1 labu butternut besar (2½ hingga 3 paun), dikupas, dibiji dan dihiris bersilang setebal ½ inci
- 3 sudu mentega tanpa garam, cair
- ½ sudu teh garam
- ½ sudu kecil lada
TOPPING
- 3 sudu besar mentega tanpa garam, potong 3 bahagian
- ⅓ cawan hazelnut, dibakar, dikuliti, dan dicincang
- 1 sudu air
- 1 sudu besar jus lemon
- secubit garam
- 1 sudu besar daun kucai segar dikisar
1. Untuk skuasy: Laraskan rak ketuhar ke kedudukan terendah dan panaskan ketuhar hingga 425 darjah. Toskan skuasy dengan mentega cair, garam dan lada sulah dalam mangkuk untuk disalut. Susun labu dalam satu lapisan pada lembaran pembakar berbingkai. Panggang skuasy sehingga bahagian tepi yang menyentuh bahagian belakang ketuhar menjadi perang, 25 hingga 30 minit. Putar lembaran dan teruskan membakar sehingga helaian yang menyentuh sisi ke arah belakang ketuhar menjadi perang, 6 hingga 10 minit. Keluarkan skuasy dari ketuhar dan gunakan spatula logam untuk membalikkan setiap bahagian. Kembalikan ke dalam ketuhar dan panggang sehingga labu sangat lembut dan bahagian tepi menjadi perang, 10 hingga 15 minit.
2. Untuk topping Semasa labu dibakar, cairkan mentega dengan hazelnut dalam kuali 8 inci dengan api sederhana sederhana. Masak, kacau kerap, sehingga mentega dan hazelnut berwarna perang dan wangi, kira-kira 2 minit. Segera keluarkan kuali dari api dan kacau dalam air (mentega akan berbuih dan mendesis). Biarkan sejuk selama 1 minit. Masukkan jus lemon dan garam.
3. Pindahkan skuasy ke pinggan hidangan besar. Gerimis adunan mentega secara rata ke atas labu. Taburkan daun kucai. Hidangkan hangat atau pada suhu bilik.
Kentang Manis Timpang Panggang dengan Walnut dan Feta
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Dipanggang dengan cepat dalam ketuhar panas, ubi keledek berpilin menjadikan alternatif yang menyeronokkan dan menggembirakan orang ramai berbanding kentang putih panggang biasa. Kami memutuskan untuk menggunakan spiralizer untuk memotong kentang menjadi mi cantik setebal ⅛ inci yang akan masak dengan cepat.
Kami mendapati bahawa hanya membakar kentang dalam ketuhar panas, tidak bertutup, selama kira-kira 12 minit memberikan hasil yang kami kejar: keledek yang lembut tetapi tidak lembek, dengan hanya sedikit karamelisasi.
Untuk menghabiskan hidangan, kami menaburkan pada ¼ cawan setiap satu feta masam dan walnut panggang yang kaya, ditambah dengan taburan pasli segar yang banyak.
Mee keledek agak halus; berhati-hati semasa melemparkannya dengan minyak dan perasa dalam langkah 2, dan sekali lagi apabila memindahkannya ke pinggan hidangan sebelum dihidangkan.
Jika anda tidak mempunyai spiralizer, anda boleh menggunakan mandolin atau V-slicer yang dipasang dengan lampiran julienne ⅛ inci. Pastikan letakkan sayur-sayuran di atas mandolin supaya mi yang terhasil selama mungkin. Kami tidak mengesyorkan memotong mi sayur dengan tangan.
Hidangan 4 hingga 6
Jumlah masa: 30 minit
- 2 ubi keledek paun, dikupas dan hujungnya dibelah dua
- 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin, ditambah tambahan untuk dihidangkan
- Garam dan lada
- ¼ cawan walnut, dibakar dan dicincang
- 1 auns keju feta, hancur (¼ cawan)
- 2 sudu besar pasli segar yang dicincang
1. Laraskan rak ketuhar ke kedudukan tengah dan panaskan ketuhar hingga 450 darjah. Menggunakan spiralizer, potong ubi keledek menjadi mi setebal ⅛ inci, kemudian potong mee menjadi panjang 12 inci.
2. Gaulkan mee kentang, minyak, ¼ sudu teh garam dan ⅛ sudu teh lada bersama dalam mangkuk, kemudian sapukan pada lembaran pembakar berbingkai. Panggang sehingga empuk sahaja, 12 hingga 14 minit, kacau sekali separuh masa memanggang.
3. Perasakan kentang dengan garam dan lada sulah secukup rasa, dan pindahkan ke pinggan hidangan. Taburkan walnut, feta dan pasli di atasnya, kemudian renjiskan dengan minyak tambahan secukup rasa. Hidang.
ഭാഗം: