Penggoreng udara, periuk segera — dua perkakas meja yang telah mengubah cara kita memasak
Masa makan tidak pernah sama sejak duo peralatan dapur di atas meja ini menonjol dalam landskap masakan.
Penggoreng udara. Periuk segera.
Masa makan tidak pernah sama sejak duo peralatan dapur di atas meja ini menonjol dalam landskap masakan.
Walaupun kedua-duanya telah mengubah cara kebanyakan kita memasak makanan, terdapat perbezaan dalam cara perkakas boleh (atau tidak) berfungsi untuk keperluan masakan khusus anda.
Penggoreng udara menggunakan peredaran udara panas dan jumlah minyak yang sangat kecil untuk menggoreng makanan, yang boleh mengurangkan jumlah lemak dan kalori yang akan anda makan. Makanan dimasak sama rata (sebahagian besarnya; mematuhi masa memasak resipi penggoreng udara tertentu) dan perkara seperti kentang goreng, ayam dan beberapa jenis fillet ikan ternyata garing dengan betul. Tetapi tidak semestinya samakan kurang lemak dengan pemakanan yang lebih sihat. Oleh kerana alat penggoreng udara memudahkan untuk memasak beberapa makanan keselesaan kegemaran kami (seperti kentang goreng), masih terdapat kalori yang perlu dihadapi. Banyak bergantung, contohnya, pada roti yang digunakan (elakkan adunan/salut basah) dan kuantiti produk siap yang digunakan. Kesederhanaan dan kawalan bahagian adalah kunci (walaupun untuk sayur-sayuran berlapis roti yang anda goreng).
Satu kelebihan ialah anda mengawal jumlah minyak dan garam (dan gula) yang ditambah. Anda juga boleh memanggang dan membakar dalam penggoreng udara. Anda tidak perlu memanaskan ketuhar, dan menjelang musim panas, dapur anda tidak akan bertukar menjadi sauna daripada haba yang dikaitkan dengan penggunaan ketuhar.
Periuk segera ialah periuk multicooker/periuk tekanan elektrik serba lengkap untuk bahagian atas kaunter (bukan dapur) yang menggunakan air (atau sup) untuk membina tekanan wap yang digunakan untuk memasak makanan dengan cepat. Anda boleh memasak segala-galanya daripada daging lembu dan ayam kepada sup dan rebusan dan juga kek dalam periuk segera. Anda boleh membakar, mengukus, menumis, perang, membakar, membuat yogurt, memasak nasi dan banyak lagi dengan banyak model periuk segera.
Sebaik sahaja meterai anda ditutup, ia ditutup rapat; tiada penyejatan sebarang cecair untuk melawan, jadi perisa lebih pekat. Dan ia adalah periuk yang lebih cepat daripada mengatakan, pemanggangan ketuhar konvensional. Sesetengah, tetapi bukan semua, model periuk segera akan melakukan kedua-dua memasak perlahan dan memasak tekanan (semak label/pembungkusan model dengan teliti).
Makanan akan masak lebih cepat daripada kaedah konvensional kerana tekanan dalam periuk itulah yang mendorong masa, bukan haba. Sekali lagi, anda mengawal jumlah garam, serta semua perasa/rempah lain yang anda tambah pada resipi anda.
Mana yang hendak dibeli: penggoreng udara atau periuk segera? Anda perlu memutuskan perkakas mana yang paling sesuai untuk keperluan anda, dan amaun yang anda mahu belanjakan. Kedua-dua penggoreng udara dan periuk segera boleh menjalankan gamut apabila ia berkaitan dengan harga, daripada pertengahan dua digit hingga beberapa ratus dolar bergantung pada saiz (6 liter vs. 8 liter) dan pelbagai loceng dan wisel lain.
Kami berpaling kepada pakar di Dapur Uji Amerika untuk resipi yang telah dicuba dan benar untuk penggoreng udara dan periuk segera. Selamat menikmati!
RESEPI PERIUK SEGERA
Semua resipi ihsan America's Test Kitchen
Pilaf Nasi Berempah dengan Ubi Manis dan Delima
Hidangkan: 4 hingga 6
Jumlah masa: 45 minit
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Periuk Segera adalah cara yang mudah untuk mengelakkan nasi yang lembek dan hancur dan sebaliknya menghasilkan bijirin individu yang gebu. Pilaf ini mendapat warna cerahnya (dan rempah halus) daripada dos kunyit, ketumbar dan cayenne yang sihat. Kami kembangkan rempah betul-betul di dalam periuk, kemudian kacau dalam air rebusan ayam, nasi, dan keledek. Selepas hanya beberapa minit di bawah tekanan, ubi keledek yang pejal itu berubah menjadi ketulan kecil kabur yang tersebar di antara nasi yang dimasak dengan sempurna. Untuk kontras tekstur, kami menggunakan beberapa taburan penamat - biji delima untuk warna dan rasa manis yang cerah, dan pistachio rangup yang sedap untuk melawan keledek yang lembut. Kami fikir nota wangi dan bunga lemon yang diawet adalah tambahan penting untuk hidangan ini, tetapi jika anda tidak menemuinya, anda boleh menggantikan 1 sudu besar kulit limau.
BAHAN-BAHAN
- 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1 biji bawang besar, dihiris halus
- ½ sudu teh garam meja
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- 1½ sudu teh kunyit kisar
- 1 sudu teh ketumbar kisar
- ⅛ sudu teh lada cayenne
- 2 cawan air rebusan ayam
- 1½ cawan beras putih bijirin panjang, dibilas
- 12 auns ubi keledek, dikupas, dibelah empat memanjang, dan dihiris setebal ½ inci
- ½ lemon yang diawet, pulpa dan empulur putih dikeluarkan, kulitnya dibilas dan dikisar (2 sudu besar)
- ½ cawan pistachio bercengkerang, dibakar dan dicincang
- ¼ cawan daun ketumbar segar
- ¼ cawan biji delima
ARAH
1. Menggunakan fungsi tumis tertinggi, panaskan minyak dalam Periuk Segera sehingga berkilauan. Masukkan bawang dan garam dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan cayenne dan masak sehingga wangi, kira-kira 30 saat. Masukkan air rebusan, nasi, dan ubi keledek.
2. Kunci penutup di tempatnya dan tutup injap pelepas tekanan. Pilih fungsi masak tekanan tinggi dan masak selama 4 minit. Matikan Periuk Segera dan tekanan lepasan cepat. Keluarkan penutup dengan berhati-hati, biarkan wap keluar dari anda.
3. Masukkan limau yang diawet dan gebu perlahan-lahan beras dengan garpu untuk sebati. Letakkan tuala pinggan bersih di atas periuk, tutup penutup, dan biarkan selama 5 minit. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Pindahkan ke hidangan hidangan dan taburkan dengan pistachio, ketumbar, dan biji delima. Hidang.
Ayam dan Nasi Gaya Yunani
Hidangan: 4
Jumlah masa: 1 jam
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Semangkuk kukus nasi berbau oregano yang disemat dengan kacang pis manis dan caper berair, dan dihidangkan bersama-sama dada ayam berair, adalah idea kami untuk hidangan yang enak. Dada ayam yang bertulang-tulang memastikan daging kekal lembap, dan memerang dada sebelum memasaknya dengan nasi menambah kedalaman pada keseluruhan hidangan. Kunci untuk mengelakkan beras ketan? Kami hanya mengaduk nasi dengan garpu untuk menggabungkannya dengan kacang polong dan caper dan bukannya kacau.
BAHAN-BAHAN
- 2 (12-auns) dada ayam belah tulang dalam, dipotong
- ¾ sudu teh garam meja, dibahagikan
- ¼ sudu teh lada
- 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- 1 biji bawang besar, dihiris halus
- 2 rusuk saderi, dihiris setebal ¼ inci
- 4 ulas bawang putih, dikisar
- 2 cawan air rebusan ayam
- 1½ cawan beras putih bijirin panjang, dibilas
- 3 daun salam
- ¾ cawan kacang polong beku, dicairkan
- 4 sudu teh caper, dibilas
- 2 sudu besar oregano segar yang dicincang
ARAH
1. Keringkan ayam dengan tuala kertas dan taburkan dengan ½ sudu teh garam dan lada sulah. Menggunakan fungsi tumis tertinggi, panaskan minyak dalam Periuk Segera selama 5 minit (atau sehingga berasap sahaja). Letakkan kulit ayam di bahagian bawah dalam periuk dan masak sehingga keperangan pada 1 bahagian, kira-kira 5 minit; pindahkan ke pinggan.
2. Masukkan bawang, saderi, dan baki ¼ sudu teh garam kepada lemak yang ditinggalkan dalam periuk dan masak, menggunakan fungsi tumis tertinggi, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak sehingga wangi, kira-kira 30 saat. Kacau dalam sup, beras, dan daun bay, mengikis mana-mana bahagian yang berwarna perang. Masukkan kulit ayam ke dalam nasi dan masukkan jus yang terkumpul. Kunci penutup di tempatnya dan tutup injap pelepas tekanan. Pilih fungsi masak tekanan tinggi dan masak selama 4 minit.
3. Matikan Periuk Segera dan tekanan lepasan cepat. Keluarkan penutup dengan berhati-hati, biarkan wap keluar dari anda. Pindahkan ayam ke papan pemotong dan buang kulit, jika mahu. Khemah dengan aluminium foil dan biarkan berehat sambil menghabiskan nasi.
Empat. Buang daun bay. Masukkan kacang peas dan kaper dan gebu perlahan-lahan beras dengan garpu untuk sebati. Letakkan tuala pinggan bersih di atas periuk, tutup penutup, dan biarkan selama 5 minit. Masukkan oregano perlahan-lahan. Ukir ayam dari tulang dan potong setebal ½ inci. Hidangkan bersama nasi.
RESEPI AIR FRYER
Semua resipi ihsan America's Test Kitchen
Tauge Brussels Goreng Udara
Hidangkan: 4
Masa memasak: 25 minit
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Pucuk brussel goreng telah menjadi menu ruji — dan untuk alasan yang baik. Kobis kecil menjadi karamel dan garing sambil mengekalkan struktur yang mencukupi untuk berfungsi sebagai bekas pencelup. Sudah tentu, menggorengnya adalah sesuatu projek dan tidak membuahkan hasil yang paling sihat. Kami ingin melihat sama ada kami boleh menggunakan penggoreng udara untuk membuat pucuk brussels goreng yang mengekalkan kualiti murni mereka tetapi rasanya dekaden seperti rakan-rakan mereka yang digoreng. Percubaan pertama kami menjanjikan tetapi tidak sempurna. Oleh kerana kami biasanya mencapai kerangupan (apabila tidak menggoreng) dengan menggunakan ketuhar yang sangat panas, kami melemparkan pucuk brussels dalam sedikit minyak dan membakarnya dalam penggoreng udara pada suhu 400 darjah. Mereka menjadi garing dengan cepat tetapi terasa mentah di dalamnya: Penggoreng udara melakukan kerja yang terlalu baik untuk memerang. Kami cuba menambah percikan air sebelum memasak pucuk, berharap wap yang terhasil akan melembutkannya dengan lebih cepat, tetapi tidak berjaya. Penyelesaiannya ternyata lebih jelas: Menurunkan api kepada 350 darjah memberi masa pucuk untuk lembut di bahagian dalam manakala bahagian luar menjadi garing. Hasilnya meniru taugeh yang digoreng dengan baik sehingga kami mendapat inspirasi untuk mencipta versi dengan sayur goreng kegemaran lain: bawang merah rangup.
Pucuk brussels sedap hanya dengan perahan limau, tetapi sangat menarik dengan Sos Pencicah Lemon-Chive (resepi berikut). Jika anda membeli pucuk brussel yang longgar, pilih yang panjangnya kira-kira 1½ inci. Seperempat brussels tumbuh lebih panjang daripada 2½ inci.
- 1 paun pucuk brussels, dipotong dan dibelah dua
- 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- Garam dan lada
- Lemon wedges
1. Toskan pucuk brussels dengan minyak, ¼ sudu teh garam dan ⅛ sudu teh lada dalam mangkuk.
2. Pindahkan ke bakul air-fryer. Letakkan bakul dalam penggoreng udara dan tetapkan suhu kepada 350 darjah.
3. Masak pucuk brussels sehingga lembut, keperangan dan rangup, 20 hingga 25 minit, toskan separuh masak.
Empat. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Hidangkan bersama hirisan lemon.
Halibut Berempah Maghribi dengan Salad Chickpea
Hidangkan: 2
Masa memasak: 12 minit
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Untuk sentuhan mencabar pada makan malam ikan, kami beralih kepada citarasa Afrika Utara. Menggosok fillet halibut dengan ketumbar, jintan manis, halia dan kayu manis memberikan mereka rasa dan aroma yang hangat, wangi, dan penggoreng udara memasaknya dengan lembut dan sekata, menghasilkan fillet yang lembap dan lembut. Sementara itu, kami membuat salad kacang ayam Maghribi dan lobak merah yang cepat. Memanaskan kacang ayam membantu kulit mereka rosak dan menyerap lebih banyak sos, mengelakkan salad yang kurang bersemangat. Sentuhan madu melengkapkan kemanisan lobak merah, harissa menambahkan haba dan kerumitan, dan taburan pudina menawarkan nota penyejukan dan percikan hijau yang cantik.
Anda boleh menggantikan ikan kod atau haddock untuk halibut. Jika harissa tidak tersedia, ia boleh ditinggalkan.
BAHAN-BAHAN
- ¾ sudu teh ketumbar kisar
- ½ sudu teh jintan halus
- ¼ sudu teh halia kisar
- ⅛ sudu teh kayu manis yang dikisar
- Garam dan lada
- 2 (8 auns) fillet halibut tanpa kulit, tebal 1¼ inci
- 4 sudu teh minyak zaitun extra-virgin, ditambah tambahan untuk menyiram
- 1 tin (15 auns) kacang ayam, dibilas
- 1 sudu besar jus lemon, ditambah hirisan lemon untuk dihidangkan
- 1 sudu teh harissa
- ½ sudu teh madu
- 2 lobak merah, dikupas dan dicincang
- 2 sudu besar pudina segar yang dicincang
ARAH
1. Buat anduh foil untuk bakul penggoreng udara dengan melipat 1 helai panjang aluminium foil supaya lebarnya 4 inci. Letakkan kepingan foil melebar di atas bakul, tekan foil ke dalam dan ke atas bahagian bakul. Lipat lebihan kerajang mengikut keperluan supaya tepi kerajang disiram dengan bahagian atas bakul. Sembur ringan kerajang dan bakul dengan semburan minyak sayuran.
2. Satukan ketumbar, jintan manis, halia, kayu manis, ⅛ sudu teh garam dan ⅛ sudu teh lada dalam mangkuk kecil. Tepuk halibut kering dengan tuala kertas, gosok dengan 1 sudu teh minyak, dan taburkan seluruhnya dengan campuran rempah. Susun fillet berkulit sisi ke bawah pada anduh dalam bakul yang disediakan, dijarakkan sama rata. Letakkan bakul dalam penggoreng udara dan tetapkan suhu kepada 300 darjah. Masak sehingga halibut berkeping-keping apabila didorong perlahan-lahan dengan pisau pengupas dan didaftarkan pada suhu 140 darjah, 12 hingga 16 minit, menggunakan anduh untuk memutarkan fillet separuh masa memasak.
3. Sementara itu, kacang ayam microwave dalam mangkuk sederhana sehingga dipanaskan, kira-kira 2 minit. Kacau dalam jus lemon, harissa, madu, baki 1 sudu besar minyak, ⅛ sudu teh garam dan ⅛ sudu teh lada. Masukkan lobak merah dan 1 sudu besar pudina dan gaul hingga sebati. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
Empat. Menggunakan anduh, keluarkan halibut dengan berhati-hati dari penggoreng udara dan pindahkan ke pinggan individu. Taburkan dengan baki 1 sudu besar pudina dan renjiskan dengan minyak tambahan secukup rasa. Hidangkan dengan salad dan hirisan lemon.
Tulang Rusuk Pendek Tanpa Tulang Panggang dengan Hidangan Lada Merah
Hidangkan: 4
Masa Memasak: 18 minit
Mengapa Resipi Ini Berfungsi
Di Argentina, rusuk pendek sering dimasak di atas arang kayu keras sehingga lembut, berasap dan merah jambu di dalamnya. Untuk meniru ini dalam penggoreng udara kami, kami mulakan dengan tulang rusuk pendek tanpa tulang, panggang perlahan pada 250 darjah sehingga masak sekata (sebenarnya, ini hanya mengambil masa 18 minit). Semasa mereka dipanggang, bakul dawai membenarkan lemak berlebihan menitis. Sapuan rempah paprika salai, gula perang dan jintan manis memberikan tulang rusuk kami rasa berasap yang mengingatkan pada memanggang. Untuk mengurangkan kekayaan, kami menyediakan hidangan lada merah yang pedas. Untuk mengelak daripada menggunakan dapur, kami memasak lada benggala merah di dalam ketuhar gelombang mikro dengan bawang merah cincang, minyak zaitun, bawang putih dan secubit cayenne sehingga lada benggala lembut. Ketumbar dan jus lemon membawa kesegaran dan mengimbangi keasidan.
Ketebalan dan marbling rusuk pendek tanpa tulang boleh berbeza-beza; cari tulang rusuk kurus dipotong dari chuck. Jangan gantikan tulang rusuk pendek gaya Inggeris. Kerana ia dimasak dengan lembut dan tidak digoreng, rusuk pendek akan menjadi merah jambu sepanjang. Jintan kisar kegemaran dapur ujian ialah Jintan Kisar Organik.
- 2 sudu teh paprika salai
- 2 sudu teh gula perang yang dibungkus
- 1½ sudu teh jintan halus
- Garam dan lada
- 1½ paun rusuk pendek tanpa tulang, 1½ hingga 2 inci tebal dan 4 hingga 5 inci panjang, dipotong
- 2 sudu teh ditambah 2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
- ¼ cawan lada benggala merah yang dicincang halus
- 1 biji bawang merah kecil, dikisar
- 2 ulas bawang putih, dikisar
- Secubit lada cayenne
- 2 sudu besar cilantro segar yang dicincang
- 2 sudu teh jus lemon
ARAH
1. Satukan paprika, gula, jintan manis, ½ sudu teh garam, dan ¼ sudu teh lada dalam mangkuk. Tepuk rusuk pendek kering dengan tuala kertas, gosok dengan 2 sudu teh minyak, dan taburkan rata dengan campuran rempah. Susun tulang rusuk pendek dalam bakul penggoreng udara, jarakkan sama rata. Letakkan bakul dalam penggoreng udara dan tetapkan suhu kepada 250 darjah. Masak sehingga daging lembu mencatatkan suhu 130 hingga 135 darjah (untuk sederhana), 18 hingga 24 minit, terbalikkan dan putarkan tulang rusuk pendek separuh masa memasak. Pindahkan rusuk pendek ke papan pemotong, khemah dengan kerajang aluminium, dan biarkan berehat sambil menyediakan hidangan.
2. Lada benggala gelombang mikro, bawang merah, bawang putih, cayenne, ⅛ sudu teh garam, dan baki 2 sudu besar minyak dalam mangkuk, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran lembut, kira-kira 2 minit. Biarkan sejuk sedikit, kemudian masukkan ketumbar dan jus lemon. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa. Hiris rusuk pendek nipis pada bijirin dan hidangkan dengan nikmat.
Semua resipi ihsan Dapur Uji Amerika .
ഭാഗം: