Ham untuk Paskah dengan resipi mudah ini untuk kebaikan berlapis, panggang atau panggang

Ham sangat mudah untuk disediakan kerana anda bermula dengan ham yang dibeli di kedai yang dimasak sepenuhnya.

Untuk hasil terbaik semasa memanggang atau memanggang ham, beli ham berkualiti baik dengan tulang atau sebahagian tulang masuk, yang menambah lebih rasa pada ham semasa memasak. Elakkan ham spiral, kerana ia akan mudah kering.

Lynda Balslev

Ham berlapis adalah cara mudah untuk menyediakan makan malam perayaan Paskah — atau mana-mana makan malam, untuk perkara itu. Ia juga merupakan hadiah yang terus memberi, menghasilkan sebahagian besar daging yang boleh dikongsi dan digunakan semula dalam sandwic, telur, kentang goreng, sup dan salad.

Ham sangat mudah untuk disediakan kerana anda bermula dengan ham yang dibeli di kedai yang dimasak sepenuhnya. Tukang masak panjang yang akan anda lakukan di dalam ketuhar atau di atas panggangan pada asasnya adalah pemanasan yang lama, untuk memanaskan daging dengan teliti dan menyelesaikan proses dengan sayu menjelang penghujung masa memasak untuk memberikannya kilauan yang rangup dan berkilat. Sayu boleh menjadi mudah, tetapi harus mengandungi buah-buahan dan gula, yang secara semula jadi akan mengimbangi rasa masin ham, sambil memastikan lakuer yang rangup dan karamel.

Sayu dalam resipi ini ditaburi dengan bourbon. Alkohol terbakar apabila anda memasak sayu, meninggalkan nota berasap dan madu yang melengkapkan sirap aprikot dan maple. Sedikit sawi dan jus lemon menambah badan dan ketajaman.

Untuk hasil terbaik, beli ham berkualiti baik dengan tulang atau sebahagian tulang di dalamnya, yang menambah rasa ham semasa memasak. Elakkan ham spiral, kerana ia akan mudah kering. Panggang ham di dalam ketuhar atau, lebih baik lagi, di atas panggangan. Memanggang ham mencipta satu lagi dimensi rasa daripada asap, dan juga membebaskan ketuhar anda jika anda mempunyai hidangan lain untuk disediakan. Resipi ini menyediakan arahan untuk kedua-dua kaedah.

Aprikot Bourbon-Glazed Ham

Hasil: Hidangan: 8 hingga 10

BAHAN-BAHAN:

• 1 ham separuh tulang, masak dan salai sepenuhnya, 8 hingga 10 paun (tidak berpilin)

Untuk sayu aprikot-bourbon:

• 3/4 cawan aprikot awet
• 1/2 cawan bourbon
• 1/4 cawan sirap maple
• 2 sudu besar mustard Dijon
• 1 sudu besar jus lemon segar
• 1/2 sudu teh lada hitam yang baru dikisar

ARAH:

1. Keluarkan ham dari peti sejuk 30 minit hingga 1 jam sebelum dimasak. Dengan hujung pisau tajam, sapukan kulit dan kira-kira 1/4 inci lemak dalam corak silang silang 1 inci pada semua sisi kecuali bahagian yang dipotong.

2. Satukan bahan sayu dalam periuk kecil di atas api sederhana-perlahan. Reneh sehingga pengawet larut, kacau kerap, kira-kira 5 minit.

3. Jika oven memanggang, panaskan ketuhar hingga 300 darjah. Letakkan bahagian ham yang dipotong ke bawah di atas rak dalam kuali pembakar yang besar. Tuang 1/2 cawan air di bahagian bawah kuali. Tutup kuali dengan foil dan panggang dalam ketuhar selama 1 1/2 jam. Keluarkan kerajang dari ham dan sapu dengan sedikit sayu. Teruskan memasak tanpa kerajang sehingga suhu dalaman mencapai 135 darjah apabila termometer yang dibaca segera dimasukkan dekat dengan tulang tanpa menyentuh (kira-kira 1 hingga 1 1/2 jam lagi), sapu sayu di atas ham setiap 20 hingga 30 minit atau lebih. Ham harus menghasilkan warna mahogani yang dalam. Jika ia menjadi terlalu gelap sebelum ham mencapai suhu yang dikehendaki, tutup longgar dengan kerajang untuk baki masa memasak.

4. Jika menggunakan gril, sediakan gril untuk memasak tidak langsung dengan api sederhana rendah (kira-kira 300 darjah). Letakkan ham terus dalam kuali panggang. Bakar di atas api tidak langsung dengan penutup gril ditutup selama 1 1/2 jam. Berus dengan sedikit sayu. Teruskan memasak sehingga suhu dalaman mencapai 135 darjah apabila termometer yang dibaca segera dimasukkan dekat dengan tulang (kira-kira 1 hingga 1 1/2 jam lagi), menyikat sayu di atas ham setiap 20 hingga 30 minit atau lebih. Ham harus menghasilkan warna mahogani yang dalam. Jika ia menjadi terlalu gelap sebelum ham mencapai suhu yang dikehendaki, tutup longgar dengan kerajang untuk baki masa memasak.

5. Pindahkan ham ke papan pemotong dan biarkan berehat selama 20 minit. Jika dikehendaki, tuangkan jus kuali ke dalam sayu yang tinggal.

6. Ukir ham ke dalam kepingan hidangan dan hidangkan bersama sayu.

Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal.

ഭാഗം: