'Food Americana' mempunyai makanan yang kami gemari
Buku baharu oleh pencipta Diners, Drive-Ins dan Dives melawati masakan kegemaran negara kita.
Suasananya, meja kayu tanpa hiasan di dalam khemah bersebelahan tempat letak kereta. Tiada pinggan, makanan datang dalam kotak kadbod. Perkhidmatan terdiri daripada meletakkan dulang yang menyimpan pesanan kami. Namun, kita berada di syurga. Saya menggigit tulang rusuk St. Louis di Smoque BBQ dan otak saya mengeluarkan jeritan kegembiraan yang begitu jelas sehingga saya hampir dapat mendengarnya. Saya menarik tulang rusuk ke belakang dan menganggapnya, agog. Saya hampir menciumnya. Ia adalah yang baik.
Oh ... saya ... Tuhan, saya berkata.
Amerika Syarikat sejak kebelakangan ini telah mengasinkan dirinya dalam rasa malu dan tidak cekap. Wabak melanda sementara warga negara kita berundur ke dalam ketakutan kanak-kanak dan halusinasi besar-besaran. Malah planet itu sendiri kadang-kadang seolah-olah cuba menggoyahkan umat manusia, seperti seekor lembu jantan yang marah melawan penunggang.
Pendapat
Tetapi anda tahu apa yang masih boleh bergantung? Makanan. Masakan yang kami gemari sepanjang hidup kami tidak mengecewakan kami. Seperti kumpulan wira-wira, mereka muncul untuk menyelamatkan hari ini. Atau simpan banyak hari, bagaimanapun.
Justeru penerbitan Food Americana: Orang Luar Biasa dan Kisah Luar Biasa di sebalik Hidangan Kegemaran Amerika oleh David Page ialah panduan lapangan yang dialu-alukan dan tepat pada masanya untuk kebaikan yang menghalang realiti yang keras. Dengan bab yang dikhaskan kepada barisan pelakon cinta negara kita dengan makanan — hamburger, piza, ayam goreng — ia membawa kami melawat pantas ke setiap kegemaran kami, baik sejarahnya mahupun pengamal terkenal hari ini. Sushi ada di sana, serta makanan Mexico dan Cina, peringatan bahawa walaupun berjuta-juta rakyat kita tidak tahu jenis tempat negara kita, perut kita masih tahu.
Ayat pertama — Semasa saya masih kecil, nenek saya gunakan untuk membuat saya sesuatu yang dia, atas sebab tertentu, dipanggil spageti Yahudi — membuatkan fikiran saya melayang ke masa lalu. Nenek Page sedang membuat pasta, direbus, kemudian digoreng dengan bawang dan sos tomato, yang kedengaran kasar, bagi saya. Tetapi ia mengingatkan saya bahawa ibu saya pernah menghidangkan spageti dengan keju berkrim yang dicairkan di atasnya, yang mungkin kedengaran menjijikkan kepada anda. Saya ingat ia sedap.
Sebagai tukang kata, saya berpuas hati dengan berapa banyak istilah baharu yang saya pelajari membaca Food Americana. Page menyebut bintik-bintik hangus pada kerak pizza yang dimasak dengan betul sebagai harimau bintang, doh dalam tortilla dinikstamakan atau dimasak dalam larutan alkali yang biasanya mengandungi kapur. (Kapur mineral, bukan kapur baji sitrus yang anda lekatkan pada rim margarita anda).
Barbeku adalah satu-satunya makanan Amerika yang hebat. Tetapi bagaimana dengan perkataan itu? Tak ada idea kan? Orang Taino di Caribbean akan memanggang haiwan dalam struktur kayu hijau di atas arang panas, dan orang Sepanyol menggunakan perkataan mereka untuk kekisi, barbacoa, untuk menggambarkan makanan yang disediakan sedemikian.
Buku-buku foodie kadangkala menimbulkan rasa pening, dan saya mengagumi bagaimana Page tidak segan bercakap tentang isu pedih: perlumbaan dan barbeku, atau kemampanan dan sushi. Orang Yahudi menerima makanan Cina, sebahagiannya, kerana restoran Cina mengalu-alukan mereka sebagai pelanggan. Tidak semua restoran melakukannya.
Page mencipta Diners, Drive-in and Dives, dan suka melawat tempat-tempat gustatory ikan-keluar-air: bar sushi di kedai serbaneka stesen minyak berhampiran Oklahoma City, kedai roti bagel di Kansas City dan Pekin Noodle Parlour, yang diasaskan di 1911, mungkin restoran Cina tertua di Amerika, di Butte, Montana.
Barry Sorkin diserlahkan kerana mencipta Smoque BBQ pada tahun 2006. Page mengatakan Smoque dipuji sebagai barbeku terbaik di Chicago, walaupun itu sedikit seperti pizza terbaik di Reykjavik.
Saya berbual dengannya tentang berkat campuran makanan serantau yang tersebar di seluruh negara.
Semuanya ada di mana-mana, dia bersetuju. Kami telah memiliknegarakan hampir semua perkara pada ketika ini. ... Anda boleh mendapatkan pizza hidangan dalam di seluruh negara. Anda boleh mendapatkan anjing panas Chicago di mana-mana sahaja. Ia mungkin bukan daging lembu Vienna...
Saya terfikir untuk menambah, archly: Jika ia bukan daging lembu Vienna, ia bukan anjing panas Chicago. Tetapi kita mempunyai terlalu banyak pemurni seperti itu. Mereka adalah kutukan.
Saya bertanya kepada Page tentang makan di Chicago, secara amnya.
Pekan makanan yang hebat, katanya. Chicago tidak mendapat kredit yang sepatutnya untuk itu. Apa yang menjadikannya sangat menarik ialah ia dibuat sendiri oleh orang yang mengambil berat.
Dan juga dimakan, tidak pernah lupa, oleh orang yang juga mengambil berat, bersemangat. Kita tidak boleh makan jalan keluar dari pelbagai krisis yang dihadapi negara kita. Tetapi kita pasti boleh mencuba.
ഭാഗം: