Cuba rhubarb dan rosemary creme brulee yang tidak begitu klasik ini
Gabungan ini adalah halus tetapi ketara, menghasilkan creme brulee yang sekaligus kaya dan berkrim, manis dan masam, bersahaja dan melangit.
Rhubarb dan rosemary adalah teman tidur yang mengejutkan dalam creme brulee ini.
Tangkai tegak rhubarb berwarna cerah sentiasa menjadi yang pertama tiba di perarakan hasil musim bunga. Astringency semula jadi Rhubarb mungkin mengatasi pada gigitan pertama, tetapi dengan sedikit gula dan buah, ketajamannya berjaya dijinakkan. Untuk pencuci mulut ini, bagaimanapun, saya memilih untuk tidak bergantung pada pasangan manis rhubarb yang boleh dipercayai, strawberi, kerana saya tidak mahu rasa manis atau cecair tambahan dalam kompot, yang disudukan ke bahagian bawah kastard.
Saya lebih suka perisa latar belakang yang halus yang akan menggeletek lidah dan mengisar rasa manis kastard. Jadi, saya menambah setangkai rosemary — ya, rosemary — ke dalam kolak dan kastard semasa mereka masak, menyelitkannya dengan sedikit lemon dan pain. Hasilnya adalah halus tetapi ketara, menghasilkan creme brulee yang sekaligus kaya dan berkrim, manis dan masam, bersahaja dan melangit.
Rhubarb dan Rosemary Creme Brulee
Jumlah masa: 1 jam dan 20 minit, ditambah masa penyejukan dan penyejukan
Hasil: Membuat 6 hidangan
Untuk kompot:
- 1 paun rhubarb, dipotong dadu
- 3/4 cawan gula
- 1 (2 inci) tangkai rosemary
- 1 sudu kecil kulit limau parut halus
Untuk creme brulee:
- 2 cawan krim berat
- 1 (2 inci) tangkai rosemary
- 1/2 sudu teh ekstrak vanila
- 6 biji kuning telur besar
- 1/2 cawan gula ditambah tambahan untuk taburan
- Parut kulit limau nipis untuk hiasan
ARAH:
1. Satukan bahan kompot dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api sederhana, kacau untuk melarutkan gula. Kecilkan api ke sederhana rendah dan renehkan sehingga rhubarb lembut, kira-kira 15 minit, kacau kerap. Keluarkan dari api, buang tangkai rosemary, dan sejukkan ke suhu bilik.
2. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah.
3. Susun enam (6 auns) ramekin dalam hidangan pembakar. Sudukan sedikit kolak ketupat ke dalam ramekin, kira-kira 1/3 inci dalam. (Sejukkan baki kompot untuk kegunaan lain.)
Empat. Panaskan krim dalam periuk bersih dengan api sederhana sehingga ia mula mendidih. Angkat dari api dan masukkan tangkai rosemary. Biarkan krim curam selama 5 minit, kemudian buang tangkai rosemary. Masukkan vanila.
5. Dalam mangkuk adunan, pukul kuning telur dan 1/2 cawan gula sehingga ringan. Masukkan krim dalam aliran yang stabil, pukul perlahan-lahan untuk menggabungkan. Sendukkan campuran krim ke atas rhubarb dalam ramekin. Tuangkan air mendidih ke dalam bekas pembakar separuh bahagian atas ramekin untuk membuat bain marie, atau mandi air.
6. Pindahkan hidangan pembakar ke dalam ketuhar dan bakar sehingga kastard hanya ditetapkan tetapi masih bergoyang sedikit apabila digoncang perlahan-lahan, 35 hingga 40 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan kastard di dalam air selama 15 minit. Keluarkan ramekin dari kuali, letakkan di atas rak dawai, dan sejukkan sepenuhnya. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 8 jam atau semalaman.
7. Sebelum dihidangkan, taburkan setiap ramekin dengan 1 hingga 2 sudu teh gula atau cukup untuk menutup sama rata. Letakkan ramekin pada lembaran pembakar dan panggang di bawah ayam pedaging ketuhar sehingga bahagian atasnya berwarna perang keemasan dalam, 3 hingga 4 minit, putar loyang untuk memasak sekata dan perhatikan dengan teliti untuk mengelakkan pembakaran. Jika menggunakan sumpitan, tahan api 2 hingga 3 inci di atas kastard, gerakkan perlahan-lahan ke depan dan belakang sehingga gula cair dan bertukar menjadi perang keemasan.
Hidangkan dihiasi dengan perahan lemon.
Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal. Anda boleh mendapatkan lebih banyak resipi beliau di suntimes.com/taste.
ഭാഗം: