Cuba kek mousse coklat tanpa tepung dengan raspberry coulis yang ringan ini
Keindahan pencuci mulut ini ialah untuk semua keamatan coklatnya, ia berkrim dan licin tanpa ketumpatan dan kegelapan kek coklat tanpa tepung tradisional.
Nama pencuci mulut ini berpotensi mengelirukan. Ia bukan kek, dan bukan juga semangkuk mousse gebu. Tetapi bayangkan dua konsep digabungkan dalam konfeksi coklat hebat yang benar-benar cair di mulut anda. Ia juga tanpa tepung, yang bagus untuk diet bebas gluten dan terus terang, bagi peminat coklat yang lebih suka coklat mereka terus - atau sejukkan dalam kuali springform, seolah-olah.
Keindahan pencuci mulut ini ialah untuk semua keamatan coklatnya, ia berkrim dan licin tanpa ketumpatan dan kegelapan kek coklat tanpa tepung tradisional. Ini adalah terima kasih kepada komponen mousse dengan tambahan krim putar dan putih telur.
Ia juga merupakan pencuci mulut do-ahead yang mudah, kerana ia perlu disediakan sehari sebelum dihidangkan. Anda boleh menyediakannya dalam kuali roti atau terrine; walau bagaimanapun, saya suka menggunakan springform 6 inci, yang membolehkan pencuci mulut dilepaskan dengan mudah dari kuali. Walaupun kek 6-inci mungkin kelihatan kecil, saya memberi jaminan kepada anda bahawa setiap kepingan kaya dan jumlah coklat yang sesuai untuk menghabiskan hidangan tanpa mengetuk anda (jika boleh, itu).
Apabila sedia untuk dihidangkan, potong sahaja menjadi kepingan atau kepingan. Hidangkan seperti sedia ada, atau dengan krim putar, atau dengan buah-buahan. Saya mempunyai sedikit masa di tangan saya (bukankah kita semua?) dan menukar beg raspberi beku dan satu pain kumquat ke dalam dua hiasan buah-buahan, yang kebetulan saling melengkapi dengan indah semasa menghiasi kek. Walau bagaimanapun, tiada tekanan - taburan ringkas gula pemekat juga akan berfungsi dengan baik.
** ** **
Kek Mousse Coklat
Masa Aktif: 30 minit
Jumlah Masa: 30 minit, ditambah masa penyejukan
Hasil: Hidangan 6 hingga 8
BAHAN-BAHAN
Untuk kek:
Minyak sayuran neutral untuk kuali
9 auns coklat gelap (70%), dicincang
3/4 cawan (12 sudu besar) mentega tanpa garam, potong 4 bahagian
3 biji telur besar, dipisahkan
3 biji kuning telur besar
3/4 cawan gula gula yang diayak
1/4 cawan serbuk koko tanpa gula yang diayak
Secubit garam laut
1/3 cawan krim berat
2 sudu teh gula pasir
ARAH
1) Tuangkan sedikit minyak pada hidangan pembakar 1 liter, kuali roti atau kuali springform. Alas pinggan dengan bungkus plastik, biarkan tidak terjual supaya mudah dikeluarkan. Jika menggunakan springform, lapik bahagian bawah dengan bungkus plastik atau parchment.
2) Cairkan coklat dan mentega dalam dandang berganda di atas air yang hampir mendidih, kacau sekali-sekala. Angkat dari api dan sejukkan hingga suam.
3) Masukkan 6 biji kuning telur ke dalam coklat dan kacau hingga sebati.
4) Pukul bersama gula, koko dan garam dan kacau ke dalam adunan coklat.
5) Pukul krim di dalam mangkuk pembancuh elektrik yang dipasang dengan pelekat pukul sehingga puncak lembut terbentuk. Pindahkan ke mangkuk lain dan sejukkan semasa anda memukul putih telur.
6) Bersihkan mangkuk adunan dan kemudian pukul 3 putih telur bersama gula pasir sehingga membentuk soft peak. Lipat putih telur ke dalam adunan coklat, kemudian masukkan krim putar.
7) Tuangkan adunan ke dalam kuali dan ratakan bahagian atasnya. Tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 12 jam atau sehingga dua hari.
8) Untuk menghidangkan, keluarkan coklat dari kuali. Potong ke dalam baji. Hidangkan bersama krim putar atau raspberry coulis dan/atau gula-gula kumquat (resipi di bawah), atau hanya taburkan dengan gula gula.
BAHAN-BAHAN
Untuk Raspberry Coulis:
Membuat kira-kira 1 cawan
10 auns raspberi beku
1/4 cawan gula
ARAH
Satukan raspberi dan gula dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Panaskan sehingga gula larut dan raspberi mengeluarkan jusnya, kacau kerap, kira-kira 8 minit. Sejukkan dan hidangkan apa adanya atau tapis melalui ayak berjaring halus.
BAHAN-BAHAN
Untuk Kumquat manisan:
Membuat kira-kira 1 cawan
2/3 cawan gula
2/3 cawan air
6 auns kumquat, dibilas dan dihiris setebal 1/4 inci
ARAH
Panaskan gula dan air dalam periuk kecil di atas api sederhana, kacau sehingga gula larut. Masukkan kumquat dan reneh di atas api sederhana sederhana sehingga cecair menjadi sirap dan kumquat lut sinar, kira-kira 15 minit, kacau sekali-sekala. Sejukkan dan simpan kumquat dalam sirap.
Nota: Pengambilan telur mentah atau kurang masak boleh meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan.
Lynda Balslev ialah penulis makanan dan wain yang memenangi anugerah, pengarang buku masakan dan pembangun resipi. Dia juga mengarang blog TasteFood, kompilasi lebih daripada 600 resipi, foto dan cerita asal.
ഭാഗം: