OLEH MELISSA D’ARABIAN
Associated Press
Terselip di antara keju tauhu dan taco protein sayuran bertekstur terdapat pakej kecil yang perlu anda pertimbangkan termasuk dalam barisan bahan yang sesuai untuk anda — chorizo soya.
Pembaca vegetarian dan vegan mungkin menganggukkan kepala sambil membaca. Pernah ke sana, makan itu. Saya tahu. Tetapi walaupun anda seorang pemakan daging yang suka stik, chorizo soya berbaloi untuk disimpan, walaupun anda biasanya bukan penggemar daging pura-pura (sebagaimana saya tidak).
Chorizo — tawaran sebenar, iaitu — ialah sosej babi berlemak dan pedas yang meleleh dengan rasa. Chorizo segar (atau Mexico) adalah yang paling biasa di Amerika Syarikat, walaupun kadangkala anda akan menemui versi Sepanyol atau kering. Chorizo digunakan terutamanya untuk menonjolkan bahan-bahan lain, dicampur dengan telur hancur, ditumis dengan sayur-sayuran, atau ditambah pada pemadat, rebusan atau cili.
Chorizo soya biasanya adalah chorizo gaya Mexico, dan ia sama serba boleh dan berperisa seperti yang sebenar. Dan seperti versi daging babi, ia biasanya datang dalam sarung sosej berbentuk tiub. Perah chorizo dari kelongsong dan ia masak seperti daging kisar. Sambil memasak, chorizo menyerahkan sosnya yang pedas dan sedikit berlemak yang menjadikan segala-galanya dalam hidangan lebih sedap.
Tetapi chorizo soya mempunyai kurang daripada separuh lemak dan kalori korizo babi. Dan oleh kerana rasa dan tekstur chorizo soya cukup hampir dengan perkara sebenar, ia adalah tawaran perisa kalori dalam buku saya.
Dalam semangat Tahun Baru Cina, saya meraikan kerang, yang dikatakan mewakili kekayaan kewangan pada tahun akan datang. Nikmati kerang bertuah ini dalam sup chorizo soya yang cukup pedas, bersama-sama dengan beberapa kangkung segar yang cerah. Saya mengambil inspirasi daripada kerang kukus klasik yang disajikan dengan kepingan roti untuk dicelup. Beberapa crouton bakar di atasnya menyedapkan keenakan berkuah tanpa saya terpaksa memakan keseluruhan baguette.
Resipi mudah ini ialah cara terbaik untuk mencuba chorizo soya untuk pemula daging vegetarian, dan ini adalah cara yang lazat untuk membawa sedikit tuah tambahan tahun ini.
SUP KEPING DAN KALE PEDAS
Mula hingga selesai: 30 minit
Hidangan: 4
Anda akan menemui chorizo soya dalam bekas peti sejuk kedai runcit bersama tauhu dan daging vegetarian yang lain. Sesetengah chorizo soya dibungkus dalam selongsong dan mudah hancur apabila ia dikeluarkan. Varieti lain mempunyai tekstur yang serupa dengan sosej ayam dan boleh dihiris atau dicincang untuk digunakan dalam resipi ini.
3 keping roti Perancis atau Itali, dipotong menjadi kiub 1 inci
Semburan masak minyak zaitun
Garam dan lada hitam yang dikisar
3 sudu besar mentega
4 biji bawang merah, dihiris
1/2 paun sosej chorizo soya, sarung dikeluarkan (jika ada)
3 ulas bawang putih, dikisar
1 sudu teh tepung serba guna
2/3 cawan wain putih kering
2 1/2 cawan stok ayam rendah natrium
1/2 cawan air
3/4 tandan kangkung, batang dibuang, dicincang (kira-kira 1 1/2 cawan)
2 paun kerang segar, digosok
1 sudu besar jus lemon
1/2 cawan pasli segar yang dicincang
Panaskan ketuhar hingga 350 F. Lapik lembaran pembakar berbingkai dengan kertas atau kerajang dapur.
Susun kiub roti di atas loyang yang disediakan, kemudian kabus dengan minyak zaitun, toskan hingga menyalut semua bahagian. Taburkan dengan garam dan lada sulah, kemudian bakar dalam ketuhar sehingga keemasan, kira-kira 10 minit, kacau separuh. Keluarkan crouton dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Sementara itu, buat sup. Dalam periuk besar dan berat atau ketuhar Belanda dengan api sederhana, cairkan mentega. Masukkan bawang merah dan masak, kacau selalu, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Hancurkan chorizo soya dan masukkan ke dalam periuk. Masak sehingga sedikit keemasan, kira-kira 5 minit lagi. Masukkan bawang putih dan masak satu minit lagi, atau sehingga wangi.
Taburkan dengan tepung, kemudian kacau. Besarkan api ke sederhana tinggi dan tambah wain, kacau sentiasa selama kira-kira 1 minit untuk menyahgulaskan kuali. Masukkan air rebusan ayam dan air, kemudian biarkan mendidih. Rasa dan perasakan dengan garam dan lada sulah, mengikut keperluan.
Kacau dalam kale, kemudian perlahan-lahan masukkan kerang. Tutup periuk dan biarkan kerang mengukus hanya sehingga ia terbuka, kira-kira 4 minit, keluarkan kerang semasa ia terbuka dan buang mana-mana yang tidak. Keluarkan periuk dari api dan kacau dalam kerang yang dibuka. Masukkan jus lemon, kemudian masukkan ke dalam mangkuk hidangan. Teratas dengan crouton dan pasli.
Maklumat pemakanan setiap hidangan: 370 kalori; 170 kalori daripada lemak (46 peratus daripada jumlah kalori); 19 g lemak (7 g tepu; 0 g lemak trans); 45 mg kolesterol; 24 g karbohidrat; 5 g serat; 3 g gula; 22 g protein; 1,250 mg natrium.
ഭാഗം: