Air Pancut: Tidak malu mengisytiharkan makanan istimewa keluarga: chitlins
Chitlins. Mmm, mmm bagus.
Disiram dengan Sos Panas Louisiana dengan secubit roti jagung mentega manis, sapuan gula-gula ubi keledek, secawan makanan istimewa di rumah sentiasa seperti letupan cahaya matahari di mulut saya.
Tuhan, kasihanilah!
Chitlins atau chitterlings — bergantung pada sebutan seseorang — adalah usus kecil babi, direbus atau dipukul dan digoreng. Bukan hidangan utama, tetapi selalu sup du jour bermusim. Serupa dengan haggis Scotland, sangat hitam apabila, ia hanya malu untuk diisytiharkan sebagai hidangan kebangsaan untuk Afrika Amerika.
PENDAPAT
Semasa membesar, chitlin hanya untuk dua majlis khas: Kesyukuran dan Krismas.
Aroma apartmen West Side kami mengumumkan ketibaan dan penyediaan mereka, aroma perut babi dan rempah ratus yang tidak dapat disangkal yang menyelerakan dengan haruman kek terbalik nanas Mama, ayam dan sos, dan sayur kolard. Chits, ibu memanggil mereka dengan mesra.
Saya sentiasa tahu bahawa chits tidak sesuai dengan selera semua orang. Adik lelaki dan adik bongsu saya sentiasa mengambil berat tentang makanan istimewa keluarga, bibir pra-remaja mereka berpusing-pusing dengan rasa jijik.
Tetapi tidak lama kemudian, selepas menerokai kepompong ghetto saya, saya mengetahui bahawa idea untuk memakan usus babi menolak sesetengah orang yang bukan kulit hitam. Chitlin itu membawa stigma, rasa malu tertentu yang dikaitkan dengan menjadi makanan petani.
Saya kemudian mendapati bahawa walaupun beberapa orang kulit hitam memunculkan hidung mereka dengan muka menjijikkan, tertanya-tanya dengan kuat bagaimana saya boleh mengaku makan makanan yang keji itu.
Menyedari sentimen anti-chitlin yang sedia ada, saya akui, semakin saya mendaki tangga sosioekonomi, semakin saya belajar untuk mengekalkan cara saya yang sukakan chitlin.
Allah melarang saya tidak pernah mengaku pernah makan tiram gunung (buah zakar lembu atau babi), buah pinggang, perut babi dan lidah lembu. Atau datuk saya, 95, dan membesarkan seorang budak desa, masih gemar menjamu selera di atas tupai, arnab dan possum yang lazat sekali-sekala yang dihiasi dan dibakar. Atuk kadang-kadang menjemput saya untuk mengambil bahagian.
Coon? Nah, datuk, saya akan lulus, saya akan membalas.
Bukan atas pinggan saya. Tiada penghakiman. Cuma tiada kutu.
Walau bagaimanapun, saya sentiasa mengesyaki bahawa sesetengah orang kulit hitam keengganan terhadap chitlin - terutamanya sesetengah ahli Afrostocacry yang berbohong - ada kaitan dengan dikaitkan dengan makanan yang selama-lamanya berkaitan dengan masa lalu hamba kita.
Chitlins — simbol wangi ketidaksopanan, kemiskinan dan kekurangan. Chitlins — peringatan yang tidak boleh ditarik balik bahawa usus babi tidak akan menjadi pilihan pertama dalam masakan daging babi. Chitlin adalah antara bahagian babi yang paling tidak diingini, seperti moncong, telinga, kaki dan tulang leher - bahagian yang tuan putih, menurut catatan sejarah, berikan kepada hamba selepas mereka mengambil potongan yang diingini.
Perkara ini juga jelas kepada saya: Chitlin adalah makanan kelangsungan hidup. Lahir dalam kepayahan, lahir kerana terpaksa. Dianugerahkan kepada kita, suatu ketika dahulu di Amerika ketika kita menjadi hamba. Disuling dalam air pembaptisan dan api improvisasi, iman, ketabahan dan keazaman untuk teruskan terus, entah bagaimana, dengan cara tertentu.
Chitlins, bagi saya, adalah peringatan sejarah tentang bagaimana nenek moyang saya - dari keberanian ketiadaan - sentiasa berjaya membentuk zat mulia yang menjadi rezeki bagi sesebuah negara. Resipi kehendak, penentuan nasib sendiri dan kelangsungan hidup — sesuatu yang sangat kurang daripada diet kita hari ini.
Dan saya tidak akan pernah malu untuk makan atau mengaku makan sesuatu yang membantu mengekalkan ibu dan bapa saya, atau anak lelaki dan perempuan mereka. Kerana saya adalah salah seorang daripada mereka.
Saya jarang makan daging babi lagi. Tetapi menjelang Krismas, saya tidak sabar-sabar menantikan kitlin di rumah pinggir bandar saya, sebati dengan bau pai ubi keledek dan kenangan.
E-mel: Author@Johnwfountain.com
Ikuti Lembaga Editorial di Twitter: @csteditorials
ഭാഗം: